分卷阅读107

分。

卷好的肥瘦肉条，上锅蒸熟，给它?定型。

切成0.5公分厚度的圆块，再下锅油炸，炸得金灿灿的，捞出控油，进行?摆盘。

这?道菜肴，对刀工要求极高?，一般厨师不敢轻易尝试。

评委们望向雷杰，羡慕他们雷家又出了一位后起?之秀。

筷子?夹起?一块野鸡卷，蘸上少许海盐，送入舌尖，肥肉卷里的脂肪，经过?水蒸汽和滚油的两重筛选，肥肉里的大部分脂肪被烹出，外面一层的肥肉并不会油腻，焦香酥脆，有点类似于猪油渣的口感。

油脂分子?在口腔里爆开，很脆，很香。

里面一层的猪瘦肉，经过?肥油的滋润，不干不柴，油润润，舌尖能品到玫瑰花露的香气，一瞬，仿佛置身于大片大片的玫瑰庄园。

三位评委给雷杰打分，分别是9.3、9.4和9.3分。

雷杰的平均分，9.33。

听见雷杰的分值，方芸景的眼睛轻微颤了颤，不愧是烹二?代，好厉害啊！

这?个?成绩，晋级前?十，丝毫不成问题。

第二?名选手，是一位大龄选手，对方烹饪的冬瓜盅，用冬瓜雕刻了凤凰翱翔的图案，佐以鸡汤精华，加入干贝、海贝等各类海味为配菜，炖煮出的海味与鸡汤香融为一体。

2号选手，平均分8.91。

3号选手，4号选手……

轮到齐浩，他的菜肴是龙眼凤肝。

以鸭肝和猪肠制作，猪肠焯水去腥，焯熟后的猪肠，切断，往猪肠内填入鸡蛋面糊，鸡茸挤成小?丸子?，置于猪肠口，点上青豌豆，与鸭肝一同上锅蒸制。

这?道菜品吃的就是鸭肝鲜嫩嫩，肥肠香浓软滑。

它?的味道，不同于卤煮肥肠的卤香招摇。

也不似红烧肥肠，酱汁厚重。

更不敌爆炒肥肠的火爆热辣。

清蒸肥肠，更侧重滑嫩，软糯糯。

这?道龙眼凤肝，一菜多?味，既要鸭肝水嫩嫩，又要以清蒸的方式，同时让猪肠一点腥味、异味都没有，很考究厨艺。

果不其然，这?道菜肴也得到评委们一致嘉许。

齐浩的平均分，9.28。

面对其他参赛选手们投来的艳羡目光，齐浩的嘴角微微下垂，整个?世界仿佛失去了颜色。

第一时间，他看向观众席的父母，父亲表情沉重，眉头紧锁，似乎对他有些失望。

他们是冲着竞赛第一名来的，齐家跟雷家很不对付。

两家各自经营着餐厅，处处明里暗里较劲儿，现在他输给雷杰，岂不是说他们齐家私房菜不如雷家的？

仅差0.05分，输给了雷杰，他真的很不甘心啊！

第52章 江南百花鸡

评完龙眼凤肝, 很快是方芸景的网油烧肝卷……

经过高温油炸后，猪网油的油脂一部?分烹到油水里，另一部分融入到包裹的馅料之中。

薄薄一层网油, 包裹住丰富馅料, 垒成春卷, 炸至金黄酥脆, 切成均匀地小块，透过侧切面，隐隐可见猪油分布的薄卷，内里馅料散发着肉香、油香。

夹起一块, 可以?直接食用, 或是?蘸上酸甜酱, 牙齿切割在表层的网油，能听?见清脆的酥响，一口嘎嘣脆。

鸡肝、冬笋和冬菇鲜美?到无以?复加, 外面分布一层炸过的酥香网油脂肪，油香油香的。

蘸上酸甜酱料，解腻开胃。

方芸景的平均分8.9分。

……

中途休息十分钟，紧接着开始下半场比赛。

临上场前, 程帆问她紧不紧张？

程夏回：“有点。”

以?前她以?美?食博主的身?份, 参加过更大?规模的颁奖典礼, 但那些只是?去颁奖, 而不是?像现在?这样竞赛参赛。

“能进入决赛，你已经很棒了?, 不要给自己太多心理负担, 加油。”程帆给她加油打气，说。

随着主持人念到自己的名字, 头顶一道光束投来，程夏抬步过去。

程夏运气一直不太好，这场比赛不但有二世祖江曜，有实力不俗的刘瑞，还有厨神弟子秦一洲，跟她们同台竞赛，高手云集，压迫感十足啊！

连观众席和评委们，都对这场比赛充满了?期待。

唯一的欣慰，是?本场比赛还有高媛跟她一起作伴。

此刻高媛双腿打着摆子，根本不听?使唤。

她同样觉得自个儿倒霉到姥姥家，自己何德何能跟秦一洲、程夏她们一同比赛？

心头哀嚎，遇到这群少年天才，珠玉在?前，自己的菜品肯定要被压分。

主持人简单介绍完十五名参赛选手的资料卡，进入领取个食材的环节。

高媛的主食材是?一整只白条鸭，经过脱毛去内脏的简单处理，只需浸泡血水，就可以?上手使用。

江曜的主要食材，同样也?是?鸭子。

刘瑞的食材有一整只老母鸡，鸡胸肉和笋子。

秦一洲的肥猪肉、瘦肉猪肝、鸡肝、叉烧、冰肉等，还另有些许配菜。

好家伙，食材好丰富啊！

程夏暗暗吃惊，这个秦一洲要憋什?么?大?招？

她的食材是?一整只鸡，一块猪肥肉、青虾和一枝梅花。

领取确认完食材后，所有参赛选手回到自己的比赛台，有条不紊地处理着食材。

程夏要制作的这道江南百花鸡，首先给鸡翅片下来，鸡背从?中划破，取下一张完整的鸡皮，以?刀锋刮去鸡皮内壁上的金黄鸡油。

处理鸡皮，剔除鸡油的过程中，需得小心谨慎，不能破皮。

给鸡翅、鸡头，隔水蒸制。

剩下的鸡肉架子，放到高压锅炖出高汤。

处理好的鸡皮，加葱姜、黄酒，放置一旁备用。

这时候开始给肥猪头切丁，放到碗中，用手剥出青虾的虾仁，剥好的虾仁用刀面轻轻按压，拍成虾饼，切成颗粒感的虾蓉。

把虾蓉和肥肉蓉一起搅拌均匀，加食盐、味精，淀粉，少量多次倒入葱姜水，继续搅拌生浆。

把鸡皮内壁朝上，均匀铺在?模具上，用牙签固定，因为?经过高温水蒸气，鸡皮会剧烈收缩，这个步骤防止鸡皮缩减。

往鸡皮内壁平铺一层肥肉虾蓉，涂抹一层蛋清，上锅隔水蒸熟。

蒸熟的鸡皮虾蓉，色泽如玉石般润泽剔透，裁去不规则部?分，切成大?小相等的长?方形块状，摆上蒸熟的鸡脑壳和鸡翅膀。

浇淋上一勺高汤，鸡皮宛若淡金色玛瑙，看着水头极好，润润的。

主持人倒计时五秒……

程夏撒上艳红色梅花，完成最后的步骤。

这道菜本应该用菊花瓣，这个季节，一时半会儿很难找到菊花，于是?她改