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干表面裹着?的水淀粉，以肉眼可见的速度定型，炸出?脆皮。

随着?油泡泡不断翻滚，油烟携带的油香肉香，齐齐飘出?

香味分子，在空气里四处乱窜。

酱肉骨头的香气，偏厚重浓郁，酱香鲜明浓烈，肉香四溢，有气吞山河之势。

猪头肉的卤香，也不遑多让。

它?不似酱肉骨头那样盛气凌人?，卤香是多种香料和?食材的相互交织，八角释放出?的茴香油，和?食材释放出?的鲜味分子，氨基酸，两股交织为一锅浓香又张扬的卤汤。

文火慢熬，兼具豪迈与温吞。

酱肉骨头和?卤猪头肉占据着?江山，而线下这股油炸香气，堪称艺术，经过高温油炸，使?得挂在肉片的水淀粉，变作了酥。

这股包含着?油炸的酥香，丝丝缕缕，如春风和?煦，并不算浓烈凶猛。

这种油香味的神奇之处，在于它?令人?心生欢愉，迫切地渴望着?高碳水。

靠着?这股油炸酥香，吸引来好几拨人?。

过来瞅一眼，得知马上?要开席，立马眉开眼笑地奔走相告。

全?部炸完后，程夏看时?间差不多，让邵骏把卤汤桶里的莲藕和?海带捞出?，鸡爪还要再多煮会?儿。

加大猛火，给锅中油温升高，将炸好的肉片复炸一遍，炸至微微焦黄，表面脆皮泛着?点点锈红色，立即捞出?，控油。

热油过滤掉杂质，盛放到容器里，留着?炒菜吃。

炸过的油，炒菜吃着?香。

锅中残留些许底油，不用额外添加食用油。

往锅里加白糖、白醋、食盐，煮开，煮出?小气孔泡泡，把葱姜丝、蒜末、胡萝卜丝一同下锅，翻炒片刻，最后请进炸好的肉片，一起翻炒搅拌，让每个肉片挂上?酸甜汁儿。

时?间来到十一点半，这边的菜品七七八八，快好了。

遮阳棚内，大片的空地上?，早已摆放好了桌椅板凳。

大家忙着?铺上?红色塑料薄膜，一次性碗筷，饮料，招呼着?亲朋好友落座。

眼看宾客座纷纷落座，急不可耐地催了又催，张广胜过来询问什么时?候可以出?菜？

程夏环顾一圈，还剩下白灼虾和?豆腐丸子。

豆腐丸子，已经被大家七手八脚捏好，下锅煮熟，加食盐、味精，葱花调个味道，即可。

她沉吟道：“可以开了。”

很快涌进四五个帮手，帮忙往外端菜。

助手帮忙清晰碗碟用具等，范祥盯着?挂着?酸甜汁儿的锅包肉，舔着?嘴唇。

这股酸甜香气，把人?馋得慌。

不止范祥咕噜咕噜吞口水，其他助手也被馋得走不动道。

看着?一盘盘锅包肉送出?，锅中的食物越来越少，提着?的一颗心跳到了嗓子眼。

宾客那边已经开始吃席，他们?后厨还在忙活，会?不会?到后面分量不够，都吃不到了呀！

见大家围过来眼巴巴瞅着?，有人?甚至开口：“少弄点，万一一会?儿不够吃。”

程夏撩起眼皮：“够吃，还有多余的。”

笑话?，她在学校食堂烧大锅饭这么久，对食材分量的把控，了然于心。

这点自信，还是有的。

盛出?十一盘后，锅中还剩下许多，起码有个四五盘的分量。

范祥一看，一颗心吞回?了肚子里。

其他助手觉得还有多的，应该够吃，也松了一口气。

然而人?算不如天算，因为锅包肉酸甜可口，颇受小孩子们?的喜欢，一上?桌，就被吃光光。

吃不到锅包肉，有小孩子哭闹不止，于是托张广胜到厨房，问她们?要点。

这桌要，那桌也要，锅里这点不够分。

对上?大家担忧的目光，程夏盛出?两盘锅包肉，放到一旁，剩下的给每桌分点。

第二道红烧鱼，因为小刺比较多，大家吃得比较慢，没有出?现一上?桌就光盘的现象。

切好的卤藕，卤海带，装盘放到一旁，程夏在锅中炒个汤汁，加生抽、食盐，最后撒上?一把小芹菜碎叶和?葱花。

煮好的汤汁，舀上?一勺飘着?芹菜叶和?葱花的热汤，兜头浇在卤藕和?卤海带里，增香，又可以起到点缀的妙用。

邵骏给猪头肉切片，程夏不慌不忙看着?另一只?锅里的清水沸腾起来，清洗的大虾下锅煮熟，摆进盘子里，中间放上?一只?酱料碟。

小碟里，用蒜末、生抽、白糖、小米椒和?香醋调的万能料汁。

切成薄片的卤猪头肉，跟青红椒爆香翻炒，也是一道超级无敌的下饭菜。

最后的豆腐丸子，沿着?锅边小心翼翼下进沸水里。

煮熟后，一颗颗洁白堆雪似的豆腐丸子漂浮在水面，因为捏豆腐丸子前，加过调味料，这时?候只?需加入少量食盐和?味精，给汤水调个味儿，撒上?小半碗葱花，装进汤碗。

忙完豆腐丸子，后厨没什么事，也可以开饭啦！

范祥搓搓手，盼星星盼月亮，终于盼到这个激动人?心的时?刻。

大家帮忙把十碗菜端上?桌，位置还没坐满，程夏跟张广胜说了，有多的位置，让还没吃饭的人?可以来一起吃。

张广胜喊了人?来，没想到还是老熟人?——

赵芳梅和?张盼。

一见到程夏，张盼笑得双眼弯弯：“小程师傅，辛苦了。”

程夏也弯了弯眼：“不辛苦，坐。”

刚落座，张盼啊一声惊呼：“好多锅包肉啊，刚才外面我才吃到两个，我嫂嫂也很喜欢小程师傅的手艺呢！”

程夏：“你嫂嫂今天也来了？”

张盼点头：“是啊，这种流水席，平时?很难吃到的，嫂嫂听说了，立马让我哥接她到家里吃席。”

说话?间，邵骏开了饮料瓶，给大家每人?倒上?一杯，赵芳梅也招呼着?大家一起吃……

后厨这桌席面上?，有吃过程夏手艺的，例如便宜哥哥，邵骏、赵芳梅，也有没吃过的，范祥和?其它?两位帮厨助手……

早餐，他们?被程夏的一碗的凉面，俘获了味蕾。

当范祥夹起一块锅包肉，见它?挂着?晶莹剔透的汁儿，酸甜香气迷人?。

入口酸酸甜甜，裹的面糊糊酥香焦脆，因为裹着?一层面糊，肉片里内的水分被充分保存下来，肉嫩不柴，酸甜开胃，能给人?香迷糊了。

范祥一个接一个的炫，太香啦！

难怪那些小孩子爱吃，不止小孩爱吃，他也爱吃……

靠，吃过了这么美味的手工饭菜，他以后还怎么吃得下预制菜包？

酱骨头也好好啃，肉骨头裹着?一层浓稠酱汁，肉块软烂，蹄筋儿被炖得软乎乎的，有点黏嘴巴。

嗦一嗦筒骨里的骨髓油