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?不担心：“只要保存得当，不会坏掉。这点?，我还怕不够吃呢。”

十来斤的大草鱼，一共六条，几十斤的重量，光靠程夏，她?肯定拎不动?，幸好找来三位得力帮手。

零售价每斤22元，她?们?买的多，跟鱼贩讲价还价，最后每斤草鱼按15元。

平时草鱼也才16元一斤左右，现在临近年尾，加上天气寒冷，捕捞不易，价格也随之水涨船高。

将近一千块，买到六条大草鱼，程夏还是比较满意的。

买完鱼，又来到猪肉摊，瞅见程夏身后三人推着小推车，大包小包，大黑塑料袋里，一抽一抽地甩着鱼尾巴，就知?道这是大客户。

商贩热情地过?来招呼，得知?程夏要买几条肉和一扇排骨，顿时脸上笑成了?一朵菊花。

他瞅着程夏她?们?面嫩，普通人谁会来菜市场买菜啊，八成是饭店采购员，或是食堂采购：“我摊上都?是今早新鲜现场，肉块还是热乎，不信你们?摸摸？”

程夏不用伸手探，长期在厨房里摸爬滚打的人，瞅一眼肉块，肉色不白，呈淡红色，就是新鲜的。

她?不关心别的，只关心：“猪肉怎么卖，还有排骨？”

商贩：“我们?平时零售60元一斤，你们?拿得多的话，给你按45，排骨是80元一斤，你要一扇的话，按每斤65元。”

程夏对这个?价格不太满意：“猪肉30元，排骨50元，你摊上的两扇，我都?给你包了?。”

老板被她?的壕气一懵，砍价砍得又是一懵：“现在生猪拿货价都?要二三十，真不赚你们?的。”

程夏也不废话，以退为进：“好的，那我们?再看看。”

转过?身，她?看范祥和程帆两个?愣头青迈步向前大步走，低声让他们?走慢点?。

两人长期合作?出来的默契，邵骏知?道她?接下?来要干什么。

程帆和范祥不明所以，才走出两步，听后面摊主喊她?们?回去，他打算亏本卖他们?了?。

程夏挑选了?几大块猪肉，有五花肉，有后腿肉，两扇大排骨，逐一上称称重。

扫完款，程夏她?们?扛着东西没法乘坐公交车，东西太重，也不好拎，只能到附近找个?三蹦子，拉回花源里小区。

走出市场，范祥感叹：“这位老板是不是傻，宁愿亏本也要卖给咱们?。”

程夏程帆看他，跟看傻子似的。

程夏程帆也就算了?，怎么连邵骏也是一脸嫌弃他的模样？

邵骏：“哪有老板会愿意做亏本生意？”

过?年过?节，物价上涨，猪肉老板卖30元一斤猪肉，可?能挣得不多，排骨单价高，利润多，两厢一合计，还是挣钱的。

现在行情不好，只有饭馆参观采购，商贩当然不会放过?这个?赚钱的机会。

在三位帮手的帮助下?，顺利把肉和鱼抬到六楼。

杀鱼的活计儿，交给邵骏和他的师弟范祥。

两人被程夏锻炼出来，杀起鱼来，利落干脆，掏出的鱼内脏和鱼籽，单独装进一个?容器里。

因为程夏说了?，要给他们?做鱼杂锅，两人哼哧哼哧，卖力干着。

想到美味的鱼杂锅，顿时一点?不觉得累。

厨房里，程夏把大块猪肉，用白酒浇淋一遍，改刀成三到五公分的一条条猪肉。

肉太厚，食盐腌不透。肉条太薄，容易风干，口感偏柴偏硬，还比较咸，要厚薄适中，才可?以。

切好的一条条猪肉，放到干净无水的容器里，备用。

往锅里倒食盐，加八角、花椒、香叶，程夏偏爱加一点?茴香，帮助提香。

开小火，慢炒，逼出香料的香气，融入到食盐里，直到食盐微微焦黄，立即关火，晾凉。

晾凉后，用干净的纸张包裹住食盐和香料，用擀面杖，擀开。

炒熟的香料干脆，很容易被压成碎碎的颗粒，更好地融入到食盐里。

这时候草鱼已经处理?好，因为鱼头几乎全是骨头，腌制了?，没什么吃头。

可?以把鱼头割下?来，单独放到容器，能炖火锅，能煮汤……

鱼身从背部?从中劈开，撇去鱼腹内黑膜，用清水冲洗，可?以减少鱼腥气。

也可?以不清洗，直接抹上盐巴，放到容器里进行腌制，这样更简单。

程夏不喜欢鱼腥气，清洗后，悬挂晾干水分，给鱼身抹上一层白酒，杀菌消毒，然后是一层炒好的焦香盐巴，均匀涂抹，确定每一片鱼身都?能和食盐亲密接触。

抹好食盐的鱼身，整整齐齐码放到容器，倒扣上塑料盆，盖上。

猪肉，排骨，也用同样的方?法抹上一层盐巴，放到另一个?容器，盖上盖子。

两扇排骨，需改刀成三四根的直排，方?便?盛放到容器。

五花肉，都?被程夏拿来腌肉，剩下?的猪后腿肉留着，她?另有妙用。

接下?来，大概要腌制三四天左右。

忙活一上午，终于?把腊鱼腊肉腌制上。

看时间，来到中午十一点?半，大家饿得冒火。

邵骏把米饭整上，程夏看两半相连的鱼头，腌制了?二十分钟，应该腌好了?。

给鱼头底部?垫上生姜片、葱段，上面先铺一层姜丝，葱丝，再铺一层提前用剁椒，葱姜蒜末，生抽、胡椒粉、白醋、食盐和料酒调制好的酱料，均匀铺上鱼头，上锅隔水蒸熟。

剩下?的五个?鱼头，两个?拿来炖汤喝，剩下?的三个?，丢到鱼杂锅里一起炖煮。

把鱼头从中劈开，劈成两半，用清水冲洗掉鱼头内的血块，加生姜、食盐、料酒给它腌制几分钟。

热锅冷油，把全部?鱼头煎一煎，煎得两面金黄。

一锅放不下?，只好改成两锅煎，盛到容器里。

锅中残存底油，取出四个?半边鱼头，加葱姜，继续煎一煎，给它煎得透一点?，围着锅沿边浇淋一圈料酒，达到去除鱼腥气的目的。

等到料酒蒸发后，往锅中倒入适量热开水，以肉眼可?见的速度，锅中汤水由清亮，转变为浅白，随着大火沸腾，逐渐荡漾开浓稠的奶白色。

转中火继续炖煮，煮出鱼头内的氨基酸和胶质。

她?把清洗干净的其它鱼杂，逐一用热油煎一煎，放到盛放着煎鱼头的容器里。

剁椒鱼头蒸制的时间差不多，她?用筷子插了?插，给它关火。

把锅中鱼头汤腾出来，放到新买的紫砂煲里，继续炖煮。

洗刷净的铁锅，炖上鱼籽鱼杂，还有六个?半边鱼头，一起炖煮。

忙活到十二点?半，终于?开饭。

鱼杂锅，程帆、邵骏和范祥都?在酒席上吃过?，滋味儿美妙。

一大块鱼籽捣开，浇上鱼