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宵夜”这个词可不兴说。

宵夜，又称消夜。据说，最早时它?并不是?指晚饭后加的餐，而就是?晚饭，不过要限定提供地点?——妓院。

比如?在平康坊，有客人想和某位娘子一夜风流，必须准备一道仪式——在女子房间摆桌酒席。席间呢吟诗作对抑或浅斟低唱，快乐地消遣夜间时光。

就不知哪位仁兄这么有才，把这顿饭称为“消夜”，雅称“宵夜”。

既然晚上如?此热闹，怎么能少了大排档畅销的炒粉呢？萧懿下定决心，必须整上，对于一人食来说，打包和堂食都?是?很?好的选择。

第二?天她就找来方大：“阿方，去?买一麻袋陈米来。”

“陈米？”方大挠挠头，“女郎，陈米虽便宜，但不好吃的。”

“不是?用?来蒸米饭，有别的用?处。让本?坊粮米店送上门就行。”萧懿笑哈哈地回?他。

“唉，好，我这就去?。”

见阿方走远了，萧懿又去?厨房找蒸盘，“程娘子，前一阵子蒸金银冷淘的铁盘去?哪儿了？儿欲找来清洗一番。”

“我找找，女郎是?想吃冷淘了？”程娘子从角落箱子里翻出蒸盘，也没等萧懿回?话，径直拿去?水缸处冲洗了。“等洗好，放院子里晾干。”

“不是?冷淘，但做法类似。”

“又有新吃食了？太?好了。”阿田一旁听着兴奋起来。

“死心吧，今天是?吃不到的。”萧懿敲敲阿田脑袋，让她别过度兴奋。

“唉！这吃食这么麻烦啊。”

萧懿不否认，虽然步骤和凉皮类似，但是?从米变成?河粉的过程，的确消磨人。

她上大学那时候，各地小吃街吸纳着往来游客的人气。炒粉不算其中最炙手可热的明星，顶多算二?流热度？

据盘点?，前面几名的大佬业务开拓很?成?功，全国各地都?有拥趸，比如?说臭豆腐、烤面筋、烤鱿鱼、铁板豆腐、狼牙土豆、烤冷面。反正不是?“豆”就是?“烤”。

这些小吃，萧懿能在大唐复制吗？那必然是?不能啊！自打她来到长安，就没见过鱿鱼，更别提还要过几百年才能从南美传入中国的土豆。

臭豆腐是?好吃，可是?它?臭呀。她想象一下食肆臭气熏天，邻里街坊捏着鼻子上门投诉的场景。

“不行不行，臭豆腐不能做。”萧懿打了个冷颤，甩头将脑子里的画面忘却。

因此，河粉变成?了最保险的选择。河粉在南边省份是?非常大众化的食品，但是?各地叫法不一。安徽和浙南地区称为“米面”，潮汕地区称为“粿条”。

干炒牛河十分有名，但是?现在吃牛肉是?犯法的。早先圣人颁了法令即偷盗官家、私人马、牛杀掉者?，判处有期徒刑两年半，主人自己宰杀马、耕牛者?，判处有期徒刑一年。

为了给国家省牢饭，河粉还是?用?鸡蛋、猪肉炒吧。

还差一个工具——石磨，萧懿打算等方大回?来再让他驾车去?趟西市。

粮米店就在十字街另一头，不久阿方就回?来了。

“女郎，店里人过半个时辰就把米送来。”

“好，还有一件事，你去?趟西市......”

反正一下午，方大被萧懿使得?团团转。石磨买回?来就放在院子里，家里的驴刚巧能物尽其用?，比得?上半个劳动力。

被萧懿上下打量的驴瑟缩了一下，悠哉嚼粮草的动作突然停顿。它?想不到从明日就要开始打两份工，外出拉人载物不说，在家也要转圈圈磨米浆。

“吃啊，多吃点?，不会亏待你的。”萧懿轻抚毛驴的背脊，用?尽温柔。

“噗嗤，女郎，你笑得?有些渗人。”阿田抖了抖肩。

“......”萧懿无语，“别瞎说。”

当晚临睡前，萧懿将淘洗好的陈米倒入盆中，用?清水浸泡。河粉就要选用?陈米来做，如?果用?今年的新米做，就容易有渣、不劲道。

米粒必须充分吸收水分，夏天大概两三个时辰就够，以现在的气温，浸泡时长必须乘以二?。所以萧懿将盆放一边，盖上纱布过上一夜。

秋风有力地拍击窗牖，从四处间隙里钻进卧房，带着“飒飒”声。萧懿睁眼适应半晌，露在外的手臂生起鸡皮疙瘩，脑子也逐渐变清灵。

想起还泡在水里的米，萧懿头次战胜起床困难症，对镜梳理睡杂乱的头发，又在衣架上随手拿了件披风披上。

“女郎，就醒了，怎么不多睡一会儿？”孙媪在院子里清洗生煎的锅具，听推门声便望过来，对萧懿这么早起床颇为吃惊。

“阿田，女郎醒了，去?端盥洗盆。”她拔不开手，又喊阿田。

“诶，来了。女郎，等会儿。”阿田马上出了东厢房，端着盆就火急火燎地接水去?。

萧懿只得?把“我自己来”吞回?肚子里。这就是?不用?动手的美好生活啊！她早晚会被腐蚀，把残留的那点?羞愧抛弃一边。

有了阿田帮忙梳髻，不肖一刻钟，萧懿变凌乱为整洁，褙子也换上红色团文花夹绒款，让人眼前一亮。

“女郎穿红色真好看?！”

“我也觉得?，”萧懿看?铜鉴里秀气的脸蛋，厚脸皮地接受赞美，“对了，入冬前我们得?去?买些衣料。蜀地比不得?长安严寒，以前的衣物怕是?不抗冻。”

“好呀！婢子早就想去?瞧瞧了。”阿田放下木梳，就开始计算时间。

“还要问问程娘子，方大方二?么，可能也得?劳烦程娘子了。”

穿戴齐整的萧懿径自走入厨房，掀开盆上的盖布，抓取一把米。经过漫长时间的浸泡，陈米已经膨胀、发白。她双指捏住一粒米，指甲稍用?力则将其碾压成?两段。

可以倒入石磨了，接下来就拜托驴老兄磨米浆吧。

其实影响河粉品质最重?要的因素就是?水了，用?山泉水还是?自来水，味道有本?质区别。而这时候的地下水没被污染过，井水清冽甘甜，恰好是?制作河粉梦寐以求的材料。

一上午萧懿收获了一大桶米浆，过筛一遍去?除大颗粒物，剩下的米浆浓稠细腻。倘若用?手搅拌，米浆很?容易就从指缝间漏流。

往米浆里添加适量小麦淀粉增加滑度，然后把一碗开水延桶壁少量多次混入。这一步叫冲浆，主要让米浆糊化，使河粉软绵劲道。

材料备齐，接下来所有的步骤和蒸凉皮一样，重?复蒸盘刷油、倒米浆摊匀、蒸米浆、冷却揭米皮、切条。程娘子做得?老熟练了，直接承包了此活。

“女郎，米皮都?切好了，还需要和金银冷淘一样制汤水吗？”程娘子疑惑。

“不用?，剩下交给我吧。”