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第119章 东大街分店

八月初十， 大吉，宜开业。

黄樱醒来的时候，听见院里窸窸窣窣走路的声音， 还有娘压着嗓子说话的声音。

外头朦朦胧胧的，月亮很亮， 草丛里蟋蟀和青蛙的叫声从远处传来，宁丫头抱着她一条胳膊，敞着小?肚皮睡得四仰八叉。

小?丫头胖嘟嘟的，小?手臂很结实， 莲藕一样。

她将她推开些， 热得手臂上都是汗。

想到今儿要开业，她心里有些兴奋， 忙穿衣下床，临走推了?推小?丫头。

“二姐儿——”

“不是要看新铺子开张？该起了?。”

小?丫头脑袋一点一点， 胡乱拿了?衣裳开始穿。

黄樱推开门， 娘和兴哥儿已将一辆车装起来了?， 都套好了?驴子。

“我们先去， 你们抓紧。”娘指挥兴哥儿拉车。

黄樱赶紧洗漱， “哎！知道了?娘！”

看天色， 这会子才五更。

允哥儿旬休， 正好赶上了?开业， 从昨晚就不停问今儿开张的事儿。小?小?的脑袋里已经在担忧生意会不会不好。

黄樱听了?他的忧虑， 哭笑不得，安慰他， “二姐儿做的糕饼那样好吃，怎会有人不喜欢？”

小?家伙这才松了?口?气，狠狠点头， “嗯！没有人不喜欢的！”

她催着小?家伙们洗漱完，挑着担子便往州桥赶。

他们到店里时大家都在忙碌，桃酥饼、绿豆酥、沙琪玛这些不用?发酵的都已经一炉一炉烤好了?，满院子都是糕饼香气。

杨志正带着几个人打贝果面?团。

这个面?团是最简单的，也不用?手套膜，只要和好了?松弛一下，揉光滑就可以。

黄樱赶紧系上青花手巾帮忙。

传统贝果面?包配料只有面?粉、盐、酵母，无油无糖，属于主食面?包。

它以柔韧的外皮、扎实的口?感著称，吃起来跟馒头差不多。大家戏谑地说这是外国人的馒头。

传入东亚后，经过?改良，衍生出各种口?味儿。

不过?呢，有些人认为?那些加了?黄油、糖、馅儿、发酵得柔软蓬松的已经不能?称其为?贝果了?，那只是贝果形状的软面?包。

这样说也不无道理。不过?谁叫贝果火呢，面?包店为?了?赚钱，自然贴着贝果大做特做，管它是不是贝果，只要是圆环形状的，就是贝果。

黄樱觉得传统贝果确实比较无聊，这些衍生出来的软面?包味道和口?感都更上一层楼，自然销量更好了?。

毕竟人真的很难抵抗糖油混合物，热量与美味往往同根而生，很难分开。

黄樱先拿到一块儿碱水红豆贝果面?团。

贝果面?包最重要就是防止发酵过?度，不然口?感就会过?于软，没有贝果的韧性了?。

她动作?快速地将面?团分割、滚圆，放到一边松弛。

另一边杨青分割好的玫瑰酒酿面?团已经松弛好了?，上百个滚圆的小?团整整齐齐排列在案板上。

这是用?玫瑰酱和酒酿和的面?团。呈漂亮的粉色。

光是玫瑰酱并不足以让颜色这么浓郁，她还加了?红曲粉调配颜色。

灶房的操作?案板很大，足有三米长、1.5米宽。

他们将滚圆的面?团全?部压扁，全?部擀成长方形，然后挨个抹上玫瑰酱，沿着长方形的“长”那一边，从上往下紧紧地卷起来，底部接口?捏紧。

如此全?部卷好，在案板上排列得整整齐齐。

然后从第一个卷好的开始，拿擀面?杖将面?卷的一边接口?擀扁，擀成扇形，另一边接口?搓细一些，用?扇形包裹住一端接口?，捏和紧收口?处，这便是一个贝果圆环了?。

她们四个人动作?都很快，一个口?味是一百个，一会子便整形好了?。

这边灶台上已经烧开了?一锅水。

贝果还有一道流程便是煮水，有用?苏打水的，有用?糖水的，主要用?于糊化?，烤出来表皮会很有光泽。

也有什?么都不用?，直接用?开水煮的，只不过?色泽上会稍微差一些。

她用?的糖水。苏打的碱性会破坏她那些面?包的颜色。

贝果之所以会有光滑有韧性的外皮，便是煮水这一步烫死?了?面?团表皮的酵母，表层糊化?，烘烤的时候只有里层酵母发酵，外皮却是不会再膨胀的了?。

黄樱端着整形好的贝果，扔进沸水中，每面?都煮上十秒左右便捞出来，在烤盘里摆好。时间不宜多，多了?面?团内部的酵母会在较高的温度下迅速发酵，影响口?感。

煮好的便可以送去烘烤了?。

烘烤也很快，只需要一刻钟左右即可。

这一批一百个都入炉烘烤了，黄樱捋起袖子，开始包红豆碱水贝果的馅儿。

面?团滚圆、分割、擀长方形的流程都是一样的。只不过这个红豆馅儿夹心比玫瑰酱多了?许多，若是不注意，烘烤的时候很容易露馅儿。

自个儿吃可以不讲究，售卖的要求较高。她要保证每个都漂漂亮亮的。

这个就属于典型的改良贝果，不煮开水，却是泡碱水。

她的红豆馅儿里头用?了?奶油、乳酪，香浓醇厚，甜而不腻，搭配碱水外皮，滋味儿一绝。

那边酒酿玫瑰的已经出炉了?，玫瑰的香气四溢。

泡过碱水的又立马送入炉去烤。

她赶紧去瞧新出炉的贝果。宁姐儿趴在晾面?包的架子旁，踮脚往里头瞧，“二姐儿，能?吃了?么？”

黄樱深深吸口?气，好香的玫瑰味儿。

“还烫得很，仔细把你的小?手烫掉，等会儿。”黄樱拿了?一把羊毫刷，端着一碗牛乳，用?羊毫刷沾一沾牛乳，轻轻刷到贝果表面?上。

趁热刷了?牛乳以后表面?会更有光泽，卖相更好。

接着是黄油海盐贝果。

这款面?包煮水以后将底部在白芝麻里头转上一圈儿，沾满白芝麻。

烘烤的烤盘底部刷满了?黄油，烤制的时候，能?听见油“滋滋”的声音。黄油和面?包的香气不停袭来。

她很喜欢这个味道，头一回在面?包店里吃到的时候，很惊艳，她便自个儿复刻了?。

还有碱水抹茶杏子贝果、芋泥肉松麻薯贝果，他们忙个不停，等天边渐渐泛白，第一批贝果都出炉了?。

后院里全?是那股面?包的香味，大家赶紧将烤得不那么好的挑出来，也有自个儿吃的，也有做试吃的。

黄樱站了?几个时辰，小?腿硬邦邦的，她伸了?个懒腰，赶紧坐下，拿过?几个贝果来吃。

先吃的是海盐黄油的。

这个表面?刷过?牛乳，非常亮泽，颜色呈金灿灿的奶酪黄，底部全?是白芝麻，瞧着便很有卖相。

她深吸口?气，赶紧咬了?一口?，那一瞬间，她感觉一