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门时候娘和?妹妹都将家里?最好的衣裳和?头绳给她穿上来。她局促得手脚都不知道怎放。

黄娘子?问话，她只大声答，脑子?里?一片空白。

还有?两?个十八。九岁的青年和?那卖豆腐的老婆婆。

越往后?，老婆婆脸色越灰败，头都缩起来了。

黄娘子?心里?是有?原则的，他们要招跑堂，虽说年纪大点不妨事，但老婆婆都六七十了，腰都直不起来，这样怎能?行呢？

备菜便?更不行了。

她在那两?个小郎和?那小娘子?之间犹豫。

按理来说，这几个都不错，她便?先?将小娘子?排除去，想在两?个小郎之间选。

她也没有?缘由，便?是这样想了。

黄樱也看到了娘亲的视线，不由道，“便?是她罢。”

黄娘子?看向她。

黄樱笑道，“糕饼铺子?这边，要细心些的，小娘子?合适。”

况且那圆脸小丫头手脚麻利，能?说会道，并不比小郎差呀。

黄娘子?一想，反正这三人都行，便?点头。

圆脸小丫头——柳枝儿闻言，眼眶立刻红了。她紧张地一直捏着手，还以?为没戏了。

别说跟这样年龄比她大些的郎君比，便?是跟娘子?比，她也不可能?留下来的。

那两?个小郎还有?些不服气，瞪了小丫头一眼，“为何是她，我哪里?不如她了呢？”

小丫头缩了缩脖子?。

黄樱笑道，“你们也很好，定能?找到更合适的活计。”

小丫头就不一定了。

黄娘子?笑着拿出桃酥饼来，给那没选上的每人一个，“实在是铺子?小，用不了恁多人，大家跑一趟辛苦了，都回去罢。”

老婆婆拉着黄娘子?的手，说不出话来，急得直发?抖，膝盖“哐”一声便?跪下了。

唬了黄娘子?一跳，她啐道，“老人家，这是作甚呢，快起来！”

她是做生意的，又不是庙里?的菩萨。总不能?谁来求都应了。

黄樱忙帮着将人扶起来，“婆婆，你快起来罢。”

黄娘子?手都抖了，她瞧见老婆婆腕子?上那纵横交错的瘢痕，不由吃了一惊。

她方才问过了，这老婆婆家里?如今一个人也没有?，原本有?个孙女，被卖掉了，有?个儿子?，喝醉掉河里?淹死了。

这老婆婆已在东京城里?奔波好些时日了，说要找孙女。

也没有?进?项，也不知道吃些什么，黄娘子?都不知她怎么活着的。

她一跺脚，“罢了，还缺个洗碗的，洗碗能?不能?做？”

老婆婆忙点头，“能?的，能?的！”

黄娘子?又有?些后?悔，也不知这一把老骨头能?洗几个碗？花钱雇个不能?做活的，她不由咬牙。

这些雇完，还有?几个人，便?是杨志一起挑炭的那四个。

黄娘子?对老蔺头儿刷的墙很满意。一点儿也不耍滑头，若是两?日刷完她也很满意，但老头儿一日就做出来了。

还有?那几个和?泥的，都很能?干。

黄樱想让杨志专揉面，还需要雇个专打?鸡子?的，这样分工细化，才能?批量生产，加大产量。

最后?黄樱选了那个小郎。跟她一般大，听说家里?只有?卧病的祖母，还有?个弟弟，住得离杨志他们家棚屋不远。

人手定好，黄樱便?开始给他们紧急培训起来。

跑堂如何点餐、如何上菜，糕饼铺子?如何包油纸，都要定下章程。

还有?陶娘子?和?杨青两?个，从?洗菜、切菜到糯米兜子?、荷叶鸡的制作，黄樱带着她们每日做。

她们也怕黄家有?甚麽不满意，都拿出十二分的力气来做。

黄樱暂时对这些人都很满意。

一家店铺光有?死工资是不行的，短期还能?激励员工，长久不利于激发?他们的积极性?。

所以?黄樱给他们建立了奖金制度，表现好的，每月除了基本工钱，还能?拿到额外奖金。

自?然，有?奖励就有?惩罚，若是表现不好，便?要扣分。

开店前准备的食材很多，她给每人布置了任务，大家都在紧锣密鼓地准备。

为了奖金，他们都很努力。

如今他们的面团都会提前将水和?所有?液体和?好，只最后?一步再放酵母、油和?盐。

这个过程叫做水合，能?省下不少人力，水合一晚上的面团杨志再来摔打?，很快便?能?揉出手套膜来。

杨志已经很熟练了，他做面团还做出了趣味，很喜欢这个过程。　W?a?n?g?阯?F?a?b?u?页?ⅰ????u???e?n????０????????????m

黄樱则开始熬果酱。

这是她的拿手绝活，每年都有?好多人问她能?不能?帮忙熬一些。好多人吃过以?后?便?念念不忘，甚至过了几年，还想起她的果酱来。

果酱其实很简单。

将洗干净的水果，先?倒入糖腌渍出水来，然后?放到锅里?熬制。商业用糖量一般为水果量的八成，这样能?高度防腐，储存时间可以?很久。

市售的果酱跟自?个儿熬的果酱，是两?种完全不同的东西。

她每年春天都要熬草莓酱、樱桃酱、杏子?酱，夏天都要熬桃子?酱、西瓜酱、葡萄酱……她喜欢熬五颜六色的，密封了可以?吃一整年。

秋天的时候打?开春天熬制的草莓酱，会有?时间的味道。

可惜北宋没有?草莓、蓝莓。这两?种水果熬果酱是最好吃的。

果酱里?头要吃到大颗粒，水果便?要大颗粒。

这是个耐心活，小火慢熬，直到熬出果胶来，她还偷偷加了柠檬汁固色、提高果胶析出，还加了黄油增加风味儿。

直熬到浓稠状态，用勺儿沾上一滴，滴落在冷水中成凝固胶质状态、不会融化，便?是好了。

她将勺儿给宁姐儿，小丫头忙塞嘴里?，瞪大眼睛，“好甜！好香！”

黄樱笑。这可是她熬了好多年的配方。

这是樱桃酱。

她特地挑的酸甜味儿的，这种风味儿更好。

果酱趁热便?盛到开水消毒过的小瓷罐子?中，放到店里?去晾凉。

古代做不到密封，保质期只几天，她每样儿就熬了一锅，卖得差不多再熬。

然后?便?是各种食材准备。

蒸凤爪要先?焯水去腥味儿，然后?油炸出虎皮，再用清水浸泡至少两?个时辰，捞出，裹上淀粉。

除了炸出虎皮，最重要便?是料汁了。她很爱去广式早茶店吃早茶，凤爪是必点的。

广式蒸凤爪的料汁需得在冷油中将蒜末慢慢炒金黄，再将豆豉用水洗过，放进?去翻炒，最后?倒入酱油、白胡椒粉、糖拌匀，加水淀粉勾芡。

泡好的凤爪裹上料汁拌匀、腌渍，时间越长越入味儿。他们提前一晚上腌渍在陶瓮里?头，明儿开业便?可以?直接摆盘上锅蒸。

蒸半个时辰便?好。

她已经流口水了。

接着是珍珠