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此美味之卤肥肠！……

元光霁若有所思地朝着远方尽头看了一眼，那头那人仿佛也?有所察觉，立马转过身离去?。

“不好意思，我们这儿不是火锅店，只售卖卤味，但是这三天?因为装修检修歇业，大家有需要?可以三天?后再?来光顾。”

元光霁招呼后微微点头，重?新将大门?关上。

“师父，您这底料炒得也?太好了吧？直接都把人吸引得以为咱们店转行了呢。”

夏正清听后笑了笑，对着宋晚秋道：“我这也?就随便?炒炒，你要?是想吃地道火锅，等你去?四川后找你三师姐，她倒是投资了不少。”

宋晚秋点点头，这位三师姐她虽然还没见过面，但也?加上了人家的朋友圈，每天?看着里头的广告好不精彩，不是老火锅就是美蛙鱼，瞧着也?是客似云来。

后厨里，其他人收拾起东西，宋晚秋也?开始着手?今天?卤味火锅的主料。

洗干净的鲜肥肠早已不复之前的埋汰，面粉具有强大的吸附作用，再?加上薛景易和元光霁两位大厨亲自?下手?，这会儿已经是干干净净。

清水下锅，加上姜片和打好结的小葱，再?往里头撒上少许白?酒。

中小火烧开，锅里已经慢慢弥出密集的白?色浮沫，保持着微开状态，宋晚秋将面上的沫子全都用勺子撇净，煮上三五分钟这才熄火。

焯好水的肥肠被捞起放进边上早已准备好的大盆里，温水没过表面，她细心地将肥肠上沾到的粘液和浮沫全都清洗干净。

先前去?肥油加反复清洗，已经让这肥肠里的腥味去?了大部分。

这一道焯水洗净，更是将里头残留的少许也?都尽数落去?。

便?是再?反感肥肠味道的人都能接受这一口好味。

卤制五香肥肠，这上色极其重?要?。

要?图方便?快捷，两勺老抽下去?立马到位，但终归失了香味。

铁锅里少量热油滋滋冒泡，宋晚秋往里放了小半碗冰糖不断翻动。

相比于白?糖炒的糖色，冰糖炒出来的着色率更高，也?更能对肥肠表面进行完美吸附。

随着火候渐长，锅内的冰糖完全融化，宋晚秋摇晃铲子的动作都加快了些。

红棕色的糖液不断冒泡，最后直接飞速上涨变成蜂糖状，两三秒间便?比之前的体积大了几?倍。

宋晚秋找准时机，立马拿过开水壶往里注入，锅里瞬间翻腾。

铲子继续搅动，等到二者融合后便? 可立刻出锅，这糖色也?就炒好了。

夏正清在边上看得直点头。

“不错不错，你现在这火候是越来越好了。”

他欣慰地看着宋晚秋的操作，原本以为这小弟子是块璞玉，还需要?用心培育打磨。

但宋晚秋学起东西可谓是一点即通，再?加上勤劳肯练，光是这火候的功夫便?已经突飞猛涨。

“哪里，还是师父您教的好。”

宋晚秋嘿嘿一笑，从边上拿过提前备好的黄栀子水。

中餐里的调色是种学问。

色香味俱全，色字排在了最前头。

如今还有好些短视频尝试用黑白?美食镜头来消解人的食欲，虽然也?有不少大馋丫头仍旧不为所动，但这暗下去?的色彩也?能直接影响大众对美食的评价。

想要?达到理想的色泽效果，并非只能寻求化学制作的食用色素。

像传统的老抽、糖色都是给菜品上色的重?要?手?段。在一些面点里，菠菜汁、火龙果汁等有色果蔬产品也?能起到相似的作用。

糖色已经炒好，但要?想在不动用老抽的情?况下完成卤肥肠的完美上色，还少不了黄栀子的出没。

晒干的黄栀子需要?提前清洗一下，唤醒它?的同时也?可以洗一洗灰尘。

大约十多颗黄栀子这会已经吸收水分，里头的浓郁茶色也?让碗中的清水大改面貌。

泡好的栀子水倒入早前熬好的淡淡白?色的大骨浓汤之中，锅内的汤色瞬间带上了淡黄。

另一边炒好的汤色同样倒入，锅里瞬间变成略深琥珀色，一锅好汤瞬间便?有了底子。

为了让肥肠更好的上色入味，宋晚秋在码完基础调味料后，又拿了两个不锈钢锅垫过来。

这垫子平常可以放在锅上充当蒸屉，用来蒸蒸包子馒头也?不错。

如今一个放在最底下，防止长期卤制时肥肠粘锅糊底，造成味道和卖相的双重?损失。

另外一个则压在顶部，确保这卤肥肠全部压在卤汤之内，以免在水开后不断浮动，上色入味不均。

香料包和一勺老卤焖入，大火烧开。

顶部的锅垫已经咕咚咕咚跟旁边的锅壁发生摩擦碰撞。

宋晚秋连忙调成小火。

卤味是时间的艺术，三分卤七分泡。

调味适宜再加上充分的火候控制，便?能成就一口好卤。

小火煨煮四十多分钟，再?熄火焖泡一小时。

锅里的卤肥肠已经带着油亮的琥珀色，瞧着褶皱上的亮光，就如冰糖葫芦一般晶莹剔透，瞧着好不诱人。

宋晚秋拿起专用长筷，将里头做好的卤肥肠挑出放到边上的铁盘中。

肥肠落盘后展现出强大的弹性，瞬间又在盘里跳动，落下后仍旧颤颤巍巍，这Q弹的口感即便?不用嘴只用眼都能瞧得出来。

“老板，我想吃！”

陈亚文眼冒星光，肚子早就泛起了馋瘾。

早先虽然吃了橙汁鸡蛋仔垫肚子，但到底是甜味的小吃。

要?知道甜咸搭配，干饭不累。

这卤锅的锅盖也?实在不争气，刚才开火时便?不时有香味往外弥散，馋得陈亚文和简棠早就受不了了。

卤味说起来用的汤底大差不差，但不同的食材有不同的口感味道，在卤汤的加持下也?会散发出独有的魔力。

卤肥肠作为部分人心中的王者，更是有着其他部分食材完全无法媲美的香气。

宋记店里的人都是会吃的，陈亚文自?己就是忠实的肥肠爱好者，这会瞧着边上还冒着热气的卤肥肠，早已按捺不住。

“你这也?太着急了吧？”

宋晚秋笑着看向她，这卤味刚出炉是一个吃法，但要?等到味道完全发挥，最好还是稍微冷却风干为好。

但看着两人面上的渴望急迫，她还是摇摇头，从盘子里扯过一长根放到菜墩子上，手?起刀落切成小段。

黄润里透着红亮，两种天?然调色的加入融合恰到好处，这肥肠的入味情?况自?然也?是极品。

寒光将至，锋利的中式菜刀上下飞剁，里头的汁水也?瞬间飞溅，叫菜板上都留着汤汁。

宋晚秋刚刚把剁好的卤肥肠放到盘里，边上这两“小贼”就立刻下了手?