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指大?小的牛肉坨坨。

像面前这份给肉给得如此?大?气的牛肉面，只有?在自?己家里吃才?有?可能?了。

表面平铺的牛腱子被切成了均匀的厚片，要不是每一片厚度都极为标准，旁人?见了不免怀疑是不是厨房来了新人?下刀下错了。

如果说其他面馆的牛肉面是一年下去老牛遭了皮外伤，宋记这牛腱子厚片怕是每天?都要折两?头牛。

伍萧萧拿起筷子，将碗里的面和牛肉都挑出好些，又往里头浇上满满汤汁，这才?递给蔡师傅。

瞧着少了快一半的面碗，伍萧萧心中颇有?些可惜。

她倒不是小气吧啦不愿意?给蔡师傅分?面，而是有?些可惜这面竟然不是手擀面。

“唉，这面要不是机器面就?好了。”

千里不同俗，作为地处北方的J省人?，伍萧萧对?于面食有?自?己的追求。

拉面这东西在她们?那不算流行，但这煮面若是不用自?己手工揉的面，吃着总觉得不得劲。

对?大?多数南方人?来说揉面擀皮的麻烦事，在伍萧萧眼里不过是小菜一碟。

就?是她自?己在家想吃面，都能?从袋子里掏出面粉和上，没两?下就轻松切出一大把手擀面来。

至于挂面？

兴许哪天实在没吃的了才会吃那一口吧，反正这东西就?没在她家存在过！

“我们这儿用手工面的地方可不多，要吃手工面你只能?去x州拉面馆。”

蔡师傅小声介绍道。

“这店虽然用的是机器面，比你们?吃的那种少了点筋道，但H市这传统的碱水面好吸味，汤底的味道全能沾在上头，别有?一番风味。”

伍萧萧点了点头，这带着蔡师傅来店里的好处同样不少，起码在这些地域知识科普上，这一个出租车司机顶一部百科全书是一点不差。

纵使这表面的牛肉再怎么诱惑，但吃面的规矩不能?少。

伍萧萧拿起筷子将底下的面又搅和了下，确定每一根面条都已经裹上汤汁，这才?挑起一筷子送入嘴中。

“嗯？！”

原本不对?这机器面抱有?期待的伍萧萧顿时被这满嘴面条惊喜到了。

这碱水面吃起来远没有?手擀面的筋性，但光滑的面条仿佛内里都是海绵一般，将浓郁的汤底完全吸收。

这牛肉面的汤底也不同于普通的清汤牛肉面。

如果说那传统牛肉末讲究一清二白，那面前这碗便是浓墨重彩的代表。

浓郁醇厚的酱色汤底裹挟着香料的气息，上头漂浮的红油也不是普通油星子，细细闻下便能?嗅到略带牛肉独特油脂奶香的牛油香气。

原本过于充沛的牛味所带来的攻击性被香料所中和，辛香的八角桂皮恰到好处地让油腻化解，空留浓稠汤底作配。

“这汤底，感觉跟这牛腱子不大?一样啊？”

伍萧萧好奇地翻起一片牛腱子，被切开的横截面呈现出大?理石般的花纹，牛肉里头的胶质筋膜全都凝结成了漂亮的琥珀色。

又因为用保鲜膜裹紧冷藏过，这面上的牛肉厚片都极为紧实?，不似普通卤牛肉般松散。

“那当然了，这牛腱子肉用的是卤料，这面的汤底肯定不止这一锅。”

蔡师傅聊起吃食也是侃侃而谈。

作为天?天?在城市里走南闯北，四处乱窜的老司机，蔡师傅的眼光见识远比伍萧萧强得多。

“这卤牛腱子剩下的卤汤虽然也能?用来下面，但里头的味不大?足，香气也都被那牛肉吸完了。用来煮个米粉还成，但要是煮面，那可差得远咯。”

蔡师傅得意?洋洋地介绍道：“你瞧这汤底的浓度，就?知道肯定还掺了别的。”

伍萧萧连忙拿起汤勺，往碗里捣鼓几下。

红油之下的牛肉汤并不清亮，但这绝不是因为混了面汤的缘故。

“找到了！这是…加了牛腩？”

伍萧萧好奇地看向勺子里的牛肉碎块。

“准确来说，是用的红烧牛腩汤底配的卤牛腱子原汤。”

简棠正巧经过，立刻停下脚步耐心解释道。

传统的红烧牛肉面汤底搭配上卤牛腱子原汤，二者的混合可谓是强强联手。

这红烧牛腩的做法也不比H市的传统家常手艺，还是前两?天?夏正清大?师特意?过来指点的。

像H市传统的红烧牛腩大?多口味偏鲜甜，有?不少厨师还会特地借用大?量西红柿来借味。

这样的做法倒说不上不对?，只不过更适合配饭不适合下面罢了。

而夏大?师那天?过来教的是地道的川菜做法。

这种带有?轻微辣味，红油浑厚鲜亮的红烧牛腩也是川渝等地宴席上少不了的必备菜。

宋记店里主要卖的是用牛腱子用底的卤牛肉，这牛腩的用量倒也不大?，纯粹是为了熬制汤底添加的。

牛腱子处理时所切割修整的边角料同样没有?浪费，混着这牛腩一同在锅里长?时间熬煮，直至里头的筋肉纤维都被彻底熬散，这才?让汤汁入口后便化为了绵长?的肉香。

红烧牛腩汤底的厚重配上卤牛腱子剩下的少许卤汤，两?种风味彻底混合，只需少许咸盐加上香菜的配合，一碗牛肉面的精髓便被彻底激发。

即便是不配那大?片牛腱子，简棠最近晚上都能?豪饮一大?盆面，吃得自?己发饭晕。

桌上的二位同样抵挡不住这诱惑，一份牛肉面的分?量虽然不小，但在这一分?为二之下，两?人?几筷子下手，碗里的面条都被尽数捞空。

伍萧萧对?这机器面的偏见瞬间也有?了动摇，要是用手擀面来搭配汤底，味道虽也不差，可到底失了那份挂汁感。

蔡师傅吃饭讲究好东西往后挪，这会儿面条吃完，目光立刻看向卤牛肉。

一口咬下后，宋记这积攒的老卤香气瞬间在嘴里爆发。

牛肉本就?是自?带香气的肉类，又经过这卤水的炖煮和浸泡，卤味的精华早已经渗入肌理。

被特地切成厚片的牛腱子一下子就?给了蔡师傅大?口吃肉的豪爽快感，肉质的紧实?弹性在嘴里回?荡。

瘦肉部分?紧实?却不干柴，丝丝分?明，而那筋肉和脂肪更是层层堆叠，配上里头的胶质更是软糯弹牙，在嘴里微微粘黏。

蔡师傅享受地闭上眼睛，舌尖味蕾也因为这五感互补愈发强烈，牛肉的甜润与卤制的酱香完美融合，少许辛辣和花椒的麻意?放得恰到好处，未能?喧宾夺主反倒让卤牛肉多了些清爽。

“这牛肉，也太好吃了！”

先前这半碗面已经让蔡师傅大?感惊喜，但这卤牛肉更是让他对?这宋记的卤味招牌竖起大?拇指。

这H市大?大?小小的卤味店他这些年吃过