分卷阅读150

小?宋这鸡选得也好。

这鸡不是别的，也是前?阵子周婆婆进城顺路给宋晚秋带的地道农家老母鸡。

不同于仔鸡的肉质嫩滑清淡，这炖汤的首选还得是老母鸡。

老母鸡本身的鲜味更加复杂醇厚，陈年?积累的复合香气在时间的耐心下也能被完全焖煮出来。

文火慢炖下，母鸡的鸡油被完全煮开化为?金黄的汤色，浓郁如丝绸的肉香带着温暖的满足 感，还带着淡淡的回甘。

锅里?那?些杂七杂八的菌菇片在里?头也起了?辅助作用，虽然不是什么名贵山珍，但地道的山野香气也让汤底的鲜味再次升华。

这手?艺，真是不错啊！

夏正清喝起汤的速度都快了?三分，不过?现在这副模样的可不止他一个，桌上?几?位也全都是一个动作。

这山珍鸡汤虽然烫，但这温度也让这碗汤的美味再次强化。

这温凉后的汤尝起来可不是滋味。

比起夏正清这会儿?的全新投入品鉴，蒋乾的心里?倒是多了?几?分复杂。

汤碗里?，鸡汤的荤鲜与菌菇的素鲜相互碰撞，凶猛的鲜味如池中涟漪层层荡开，好半天都有余韵上?泛。

蒋乾对他家徒弟的病情可是了?解得清清楚楚，当初好些个名医也都是他介绍的。

前?阵子元光霁给他发来跨国消息，说是病情有了?好转，他还有些担忧。

但这会儿?尝到这碗山珍鸡汤，蒋乾的心里?也有了?谱。

这小?姑娘不仅手?艺好，脑子也聪明啊！

他喝汤的第一口，脑子里?便瞬间浮现了?以鲜补鲜的四?个大字。

别说是因为?车祸意外味觉麻木消失的元光霁，就是蒋乾喝到这汤都很是赞叹。

他跟老友年?纪不小?了?，比起很多青年?厨师，蒋乾和夏正清的味觉跟从前?的黄金时期比较起来也都有些下滑。

这些下滑并非是像元光霁一样的意外，而是由于人年?纪增长后自然而然落下的毛病。

很多老人虽然因为?身体忌口，吃东西讲究清淡，煮白米饭也得多掺水搞成软烂的模样。

但要是不顾虑这些，好些人由于味觉退化，恨不得炒菜时加上?比常人多个两三倍的盐量，否则便尝不出咸淡。

味觉上?这些毛病就跟人老了?觉浅失眠，眼睛老花是一样的道理?，无非是身体机能退化罢了?。

蒋乾和夏正清对此都看得很开，大半辈子风风雨雨都过?了?，如今服个老也未尝不可。

只是这味觉变差，对于顶尖厨师而言也是极为?影响做菜的。

这也是为?什么好些大厨老了?便轻易不下厨，除了?胳膊上?气力不够，不能像年?轻时在灶间忙活一天，这味觉也是相当关键的原因。

可刚刚蒋乾和夏正清对视一眼，都从这汤里?尝出了?好些难得的刺激鲜味，舌尖原本有些已经消失的味蕾都有些复苏迹象。

一碗热汤下肚，桌上?几?人都被逼出了?一层薄薄的虚汗，连忙抽了?些纸巾擦拭起来。

“小?宋啊，你这卤味做得好，这汤熬得更是好！”

蒋乾放下碗，感慨问道：“你们家里?是不是之前?就是做卤味的？可是家学渊源？”

宋晚秋连忙摇了?摇头，“哪里?哪里?，我?家里?都不是做餐饮的。”

她有些不好意思的解释道：“我?就是之前?自己?在网上?搜了?些卤味菜谱琢磨着，至于做菜，光霁也教了?我?很多。”

蒋乾听了?却调侃笑道：“你这也太谦虚了?。”

“你这一锅汤里?的功夫可不少，尤其是调味，可是做到极致了?。我?这徒弟我?清楚，虽然他之前?的调味水平也不错，但要论指导你那?真是差远了?。”

虽然自己?是从底层一点点摸爬滚打上?来的，年?轻时还总是被说没天赋该放弃学厨，但蒋乾对这些有天赋的年?轻人却只有赞赏。

他的调味、刀工、火候都是从0到1，从初入厨房到二三十年?的不断增加积累才形成的，虽是后天培养大器晚成，但蒋乾却不缺乏发现其它天才身上?天赋的眼睛。

他这会儿?满是见才心喜的快乐，与此同时内心对宋晚秋也多了?些感谢。

这一锅山珍鸡汤，将母鸡和山珍菌菇的精华都淬炼出来，桌上?六人，他那?小?徒弟怕是里?头的最大受益者。

若非如此，那?原本无力回天的难疾又在怎会有破开口子的一天呢？

蒋乾思罢，也不再纠结这些，转而跟夏正清抢起汤勺。

这一锅汤的量不算少，但在桌上?几?人的争抢下也是快速缩水。

汤不比别的，讲究的就是这第一道。

等到后头加了?菜，又或是里?头的高汤熬尽添水，味道都远不如头道汤的鲜亮。

蒋乾他们几?人本身就是会吃的，简棠陈亚文更不必说，即便不懂这些道理?也知道跟着自己?的胃走。

人均三碗汤下肚，还剩下半碗在边上?晾着，宋晚秋立马从厨房里?拿出一个装满高汤的水壶。

这卤猪蹄时特地备下的骨头高汤她特地分了?一部分留给今晚加汤，这大骨汤混着好些鸡汤重新注入锅中，宋晚秋也适时将火调大，盖上?砂锅锅盖等待高汤重新煮开。

“老板，是不是我?太虚了?啊？明明天气这么冷，我?这一喝汤就老出汗…”

简棠担忧地拿纸擦了?擦手?心，方才三碗汤下肚，她除了?额头上?的虚汗，手?心也有些微微冒汗。

“放心吧，你目前?的出汗量算正常情况。”

夏正清出言解释道：“这热汤，尤其是鸡汤，本身也能暂时提升体温，促进代谢循环。这冬天喝上?这么一碗是再好不过?，要不有些地方也不会管这山珍汤叫养生?汤。”

简棠听了?也是连连点头。

她刚刚喝完汤也是顿感浑身舒畅，原本因为?天气原因导致的手?脚寒凉在这碗热汤下也瞬间来无影去无踪，整个人这会像个小?火炉一般。

简棠之前?的担忧也不是因为?别的，她最近沉心学习马上?就要考试，锻炼本就不多，人更是长期亚健康状态。

这一下子虚汗频发，她难免想到自己?先前?网上?冲浪时那?些赛博医生?的恐怖诊断。

砂锅虽然升温效果慢，但宋晚秋水壶里?的汤一直热着，这会小?灶上?的火焰开到最大，里?头的水面也已经重新沸腾起来。

这二道汤虽然不如头道，但整只老母鸡的鸡油不容小?觑。

在刚刚的锅盖盖下后，金黄色的鸡油油脂与高汤不断混合，相辅相佐。

原本只有六分的融合，这一下去又新增了?两成多。

“哇，这鸡炖得好