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部分不是已经换成排骨了?吗？汤色清澈鲜亮，怎么会油腻呢？”

元光霁疑惑发?问。

“当然是我们这道主食啦。”

宋晚秋暂时熄了?下面前的火，锅里的青菜沫经过猪油炒制后油润发?光，经过大火和少量盐的加入，原本的满锅青菜这会已经被压缩了?大半。

她转身走到身后的餐台，拔下电饭煲电源。

里头的东西是宋晚秋在炖汤间隙中?准备的，刚才又特地卡着时间焖了?一会儿?。

宋晚秋打开电饭煲盖，里头的水雾气不断涌出，米香味和肉香味一并溢出。

“好香啊！”

这一锅米饭放在被放置在角落，虽然偶尔也有香味从通气口中?出来，却难以抗衡灶台上?的那一砂锅的鲜汤，自然也就被忽视个?彻底。

宋晚秋用?勺子将内胆中?的米饭和肉丁全都倒入砂锅中?，不断将他们与青菜搅匀。

“咱们这也算是原汤化?原食了?。”

宋晚秋耐心地翻拌着砂锅，这锅里的大米是并着先前焯水处理后的咸肉一起蒸煮的。

一整条的南风肉分量不小，完全加入腌笃鲜中?又会破坏原有比例，剩下的小半截却正?好适合用?来做咸肉菜饭。

南风肉切割成小丁，顺带再加上?几?根腊肠一并处理。

这咸肉菜饭用?的大米并非是宋记店内常用?的珍珠米，而是特地选了?细长的粳米。

“这会这个?米看着略微有点硬，那是因为最开始蒸煮的时候我就只加了?八成的水。”

砂锅底部，宋晚秋又额外用?勺子沾上?猪油涂抹了?一层，青菜和米饭肉丁混合后又被用?力地贴着锅底压了?一压。

这次加的猪油并非必要步骤，反而会增加菜饭的油腻感。

但这道步骤对于菜饭的锅巴形成却至关重要，这额外多?出来的油腻也正?好能被腌笃鲜中?后放的陈皮所化?解。

一块南风肉，成就了?同一风格菜系中?的主菜与主食，这作为药引的陈皮也有了?一物两用?的能效。

“这青菜里还有很多?的水分没?有被完全炒干，如果我们刚刚炒得太过，那这会焖煮之后里头的青菜就会过于蔫巴，也就丧失了?青菜风味。”

“所以，这就是为什么煮饭时只需要用?八成水的原因吗？”

陈亚文兴致勃勃地盯着已经被盖上?盖子小火焖蒸的咸肉菜饭，自顾自地点头道。

“青菜的残留的水分正?好能让刚出偏硬的米饭完成最后的吸水，所以最后其实蒸米的水量是完全够的！”

“说的很对哦。”

宋晚秋笑着点了?点头，一边处理起方才用?过的厨具。

“虽然是两道简单的家常菜色，但做起来也是要对里头的细节加以重视，环环相扣，才能让整体口味更加完美。”

这会灶台上?的两口砂锅只需要时间来实现最后的美味，等?到厨房里其他厨具都清理干净，也就到了?他们上?桌的时刻。

宋晚秋从消毒柜中?取出两张小味碟。

一份放了?些后院泡菜缸里的萝卜泡菜，另一份则是前些天宋晚秋继续切萝卜练刀工后的附加产品，风干萝卜条。

两份咸菜端上?桌，宋晚秋拿起隔热手套，对着餐厅里处理备菜的三人说道：“先吃饭吧，可以开动啦~”

元光霁立刻跟着进了?厨房，拿起另一副隔热手套提起整锅腌笃鲜，陈亚文从消毒柜里找出餐筷，简棠则迅速完成餐桌桌面整理，找出两个?大号的隔热锅垫。

四人如同工蚁一般默契协作，元光霁将汤锅放在餐桌正?中?央，沉甸甸的砂锅落下，桌面都显得扎实了?些。

“我感觉我现在都快香入味了?！”陈亚文忍不住感叹道，一边给众人分发?着碗筷。

两个?砂锅锅盖同时掀开。

势均力敌的汤香和菜饭的饭香犹如太极一般相互对抗，原本就被这鲜香浸泡入味的几?人这会更是遭受了?直面冲击波。

咽了?咽口水，每个?人的第一动作都是拿起汤勺往小汤碗中?舀上?一大勺。

元光霁最后接过勺子，三两片厚实的咸肉并着两根鲜排进了?碗，最后一勺鲜汤对着满碗干料再次冲烫，激起层层香气。

好煎熬！

这砂锅的热度可不是开玩笑，虽然已经将这汤盛在碗中?晾凉，但那触手便让人躲之不及的温度叫人只能在边上?不断吹气，忍受这鲜香气息不断萦绕鼻间，却无法?入嘴的痛苦。

简棠还在边上?不断试探，拿起小勺舀了?一勺，又不断吹气，好半天才靠近嘴巴，试图喝上?一小口。

“好烫！”

尚未冷却的高温激得她一颤，勺里的汤水也跟着荡起波浪。

“我都说了?，要再等?等?才能喝呀。”

宋晚秋无奈苦笑，拿起勺子接过几?人的饭碗，往里慢悠悠地填入一碗咸肉菜饭，挖到最后，锅里的锅巴也已经出现。

她拿起饭勺从四周朝内不断轻铲，四面锅底成功分离后再用?力一翻，一整面金黄色的锅巴就这么翻转开来。

饭勺轻敲，砂锅底部的锅巴被敲成大小不一的碎片，被宋晚秋均匀的分到每人的饭晚上?。

“不行就先吃饭吧，饭凉得快一些。”

这建议一出，桌上?其他三人却都摇了?摇头。

这掺着金黄锅巴的咸肉菜饭并非是没?有吸引力。

只是与旁边那一锅熬煮快两个?小时的腌笃鲜比起来，大家还是更渴望先喝上?一口汤。

“菜饭虽然好，但是这第一口没?喝上?汤，最好的那个?味就尝不到了?。”

简棠怀着信念坚定说道，就是刚刚被狠狠一烫都没?能打消她那喝上?一口腌笃鲜的心。

就像一瓶三块的冰可乐，这第一口就得值二块八。

餐桌上?的第一口品菜至关重要，等?人吃到半饱后再尝到美味，也不免略打折扣。

好不容易等?到汤碗内温度略微降低，元光霁迫不及待地拿起汤勺喝上?一口，陈简两人一瞧，也迅速跟上?动作。

原来真的有鲜掉眉毛的鲜味！

这一勺鲜汤中?凝聚了?两小时的文火慢炖，也缝进了?山野的灵气。

元光霁闭上?双眼，整个?人已经沉浸在了?这份腌笃鲜里，乳白汤底并着金黄油脂在他的脑海里炸开。

不比其他人，元光霁自幼学?厨，跟着师傅也尝了?大江南北不少名厨名菜。

可这碗腌笃鲜中?的鲜味直达顶点，他若有若无地也能感受到自己舌尖味觉的松动。

元光霁曾经尝过的各类菜品中?，也唯有闽菜之中?的佛跳墙能带给他类似的鲜味体验。

但那佛跳墙是当地老字号酒楼中?久不露面的老派名