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因着正宗珍贵，府里一向有规矩，只有副厨以上的人才得亲手料理，他从前一直摸不着，如今总算能亲手操持了。

在他看来，大闸蟹最好吃还得是清蒸，恰巧宋人也极推崇此法，认为清蒸最能保留蟹的本真鲜甜，林霜降便顺势而为，把螃蟹清蒸了。

送进大厨房的太湖蟹都是通过漕运进来的，个个鲜活重手壳硬，还都是团脐——团脐雌蟹膏黄丰腴，比起尖脐雄蟹自然更受青睐。

用蟹刷子蘸着清水将蟹身、蟹爪以及蟹肚脐处的泥沙刷净，蒸盘底部铺几片生姜葱段，蟹肚朝上、背朝下摆入，撒些花椒开蒸。

这几只太湖蟹个个体型硕大，甲壳青亮，蒸制时间便比寻常螃蟹更长，林霜降一直看着时间，估摸着差不多了便马上撤了柴火。

他不急着开盖，关火焖上片刻，让蟹肉借着锅中余温进一步收汁凝味，如此肉质方能愈发紧实弹牙，鲜甜不散。

清蒸大闸蟹的蘸汁越简单越好，宋代吃蟹便以“姜醋为佐”，食材简单，嫩姜切成极细的末，调入香醋，再点上一点点的糖提鲜即可。

酸甜辛香，恰到好处。

林霜降会做蟹，但剥蟹剥得更好的人是李修然。

无他，唯手熟尔。

李修然自小便觉得螃蟹这东西张牙舞爪，尖刺锋利，生怕林霜降不小心被蟹钳蟹脚划伤，是以从小时候开始便将剥蟹的活计揽了过去，这么多年下来已经练得一手熟练功夫。

蒸好的蟹放至微凉，此时膏黄更为凝腻，先拆蟹腿，再开蟹盖，去蟹腮、蟹胃、蟹心，剥出蟹身上的肉和蟹黄……

不多时，林霜降面前便出现了一只堆得满满当当、蟹肉与膏黄分明的小碗。

他忍不住感叹，李修然如果去参加什么剥螃蟹大赛，肯定能拿冠军。

“二哥儿自己也吃呀，别总给我剥了。”他说，这样感觉就好像我不让你吃，在虐待你似的。”

没想到李修然一听倒是来了兴致：“哦？”

“你想怎么虐待我？”

林霜降：“……”

是他的错觉吗？

怎么感觉好像有点变态。

作者有话说:

霜降：有变态（小声）

小李：

第73章 桂花

林霜降摇摇头, 把奇怪的念头甩开了。

还是吃蟹吧。

他用筷子挑起一根细白完整的蟹腿肉，在姜醋碟中稍稍一蘸，送入口中。

因着是刚送来的新鲜货, 再加上林霜降蒸蟹的火候掌得好, 蟹肉比想象中还好吃, 被姜醋的淡酸微辛激发出完全的鲜甜, 像是在吃螃蟹味的小甜品。

他又挑了一筷子金黄油润的蟹膏，咸蛋黄般丰腴醇厚，又多了独属于河鲜的鲜美, 黏糯绵密, 脂香浓郁。

好吃得林霜降眼睛都眯起来。

之后，李修然把盘子里剩下的那几只蟹都剥了, 但林霜降实在吃不下, 李修然便把他剩下的吃了。

末了还用剥出来的螃蟹空壳拼回一只完整的螃蟹给林霜降看。

林霜降看了, 蟹脚俱全，栩栩如生, 十分完美，越发确定李修然能在剥螃蟹大赛中获得冠军了。

连着吃了几日螃蟹，前一批还没消耗完，新的又送来了。

螃蟹放清水里暂养几日还行, 能吐吐泥沙等脏东西，但养时间长了便会掉膘消瘦，还容易死。　w?a?n?g?阯?F?a?布?y?e?í????????ē?n???????２?５??????o??

林霜降以前在书里看得清楚, 说螃蟹, 尤其是河湖蟹, 不能像吃鱼那样，觉得刚咽气还新鲜就下锅, 因为螃蟹先腐后死，瞧着像是刚死的，其实内里已腐烂很久，早不能吃了。

故而现在大厨房里的这些螃蟹得赶快解决才行。

关于如何处理剩下的这些螃蟹，大厨房众人展开了讨论。

常安提议：“要不，做成糖蟹？”

前朝人喜食甜，这糖蟹也是从前朝传下来的吃法，新鲜活蟹吐尽泥沙，浸入凉透的浓糖浆中腌渍一夜，取出加入蓼汤和盐，密封保存，之后随吃随取。

味道鲜美咸甜，还带有一点点辣味，别有一番滋味。

“糖蟹甜鲜醇厚，味道自然是好的。”卞厨娘沉吟道，“但主君不喜多吃甜，这样甜的糖蟹怕是不妥。”

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常安一想觉得也是，只能默默在心里和糖蟹挥别。

唉，糖蟹，再会了。

听完他们的谈话，卞惟也默默把嘴边的糟蟹建议给咽了回去——糟蟹是酒酿的，国公爷吃太多也不好。

林霜降看着一时没了主意的几人，探头提议：“秃黄油如何？”

几人朝他看来，异口同声问道：“秃黄油是何物？”

林霜降便耐心解释起来。

“‘秃’是独有的意思，‘黄油’便是蟹黄蟹膏，秃黄油便是用蟹黄和蟹膏用油熬炼出的蟹黄膏。”

几人听完林霜降的解释，第一反应不是旁的，都先不约而同吸溜了一下口水：纯粹的蟹黄蟹膏？听着就好好吃啊！

卞厨娘拍板：“成，就做这个什么……秃黄油了！”

秃黄油要想做得好吃，只需用鲜活的螃蟹，挖一勺猪油润锅，再放剥好的蟹膏蟹黄，轻轻推散——不能翻炒，防止膏黄碎成泥，之后放黄酒、糖、醋提味。

熬好的秃黄油颜色是澄澈明亮的橙金，膏体浓稠，霸道鲜香，醇厚无比。

无论是用来拌热腾腾的白米饭，还是捞清爽的阳春面，或是佐白粥、做蟹粉豆腐、烩蟹粉羹，味道都是极好的。

李游便尤其喜爱秃黄油捞面，煮得爽滑筋道的细面浇上一大勺金灿灿、油汪汪的秃黄油，拌匀，蟹鲜浓郁，非常上头。

他能一口气连吃三碗。

林霜降还是喜欢最经典的秃黄油拌饭，盛一碗热气腾腾的白米饭，挖一勺秃黄油厚厚铺在饭尖，再点上几滴提鲜解腻的蟹醋，米饭被金黄的油脂与鲜美的蟹黄包裹，浓醇鲜美，香而不腻。

他还配了一小碟清爽的醋萝卜一起吃，酸甜爽脆，滋味更上一层楼。

李修然也很爱这一口，每日傍晚从国子监回来必要和林霜降一起吃上一碗。

这日，两人刚用完饭，蟹油鲜香还没散干净，景明便过来通传，说是齐书均来访。

自打带着果冻与邹娘子在金陵成功会面后，齐书均便忙碌起来，林霜降已有好些日子没见着他了，待到齐书均去前厅拜见李国公回来，林霜降便笑着和他寒暄：“齐小郎君近来一切安好？”

这话算是问到齐书均的心坎里了。

他与邹娘子金陵一会之后，没多久就将此事告知给了父亲，父亲先是板起脸训斥他一顿“怎能私下与女郎会面”，然后听完这番信件误投的奇缘后，也不由感叹还真是良缘自有天定。

总之，在齐书均的极力促成下，齐元亲去了金陵一趟，与邹娘子家人见了面，