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分布均匀，行话常称为“三肥七瘦”，是做饺子馅的绝佳选择。

林玄开始处理酸菜，剥下外层稍显粗糙的老叶，只取用内层最脆嫩的菜心和菜帮。

用清水仔细冲洗了两遍，洗去多余的盐分和发酵产生的杂质，但又保留了核心的酸味物质。

清洗过的酸菜攥干水分，防止馅料出水影响口感。随后将酸菜切成均匀细碎的末。

猪肉的皮膘切成小丁。炒锅里放少许底油，开小火，将肥膘丁倒进去慢慢熬成猪油渣。

熬好的猪油和油渣盛出备用。

剩下的精肉，则被切成小块，然后手工剁成肉糜。

剁好肉馅后，林玄开始调味。

他将提前泡好的花椒水，分多次打入肉糜中。

每一次都要顺着同一方向用力搅拌，直到肉馅将水分完全吸收，变得黏稠上劲。

随后，他加入适量的食盐、生抽提鲜、少许老抽上色，和一点白糖来柔和酸味。又撒入切好的姜末和葱花。

关键的步骤来了。

林玄重新加热刚才熬好的猪油，直到微微冒烟，淋在肉馅里的葱花上，瞬间激发出浓郁的葱香。

香气在厨房里弥漫开来，让人食指大动。

他迅速搅拌均匀，让油脂包裹住肉糜，锁住水分。

接着，他将切好的酸菜末和酥脆的猪油渣倒入油润喷香的肉馅中，再次沿着同一方向拌匀。

最后，淋上少许香油提香。

整盆香气扑鼻的酸菜猪肉馅便大功告成。

接下来是和面、擀皮，包饺子。

依旧是之前的分工。

林玄负责包，包好一盘，便被旁边的王涛和庄辉接过去，送入餐车的冰柜中进行速冻锁鲜。

庄辉看着林玄那行云流水的动作，再看看那一个个精致的饺子，心里是越看越佩服。

“林总这手艺，真是绝了。”

庄辉在心里感叹，“这哪是做饭啊，简直就是艺术创作。”

不知不觉，等最后一个饺子包完，最开始放进冷柜的那批饺子已经冻好了。

林玄数出了五份酸菜猪肉饺子。

“王涛。”林玄喊道。

“哎，林总。”王涛应声。

“这五份是给你的。拿个保温箱装好，多加几个冰袋。现在天气虽然不热，但路上也要保鲜。拿回去给你家里人吃，让你媳妇尝尝正宗不正宗。”

林玄指了指那几袋饺子。

王涛看着那沉甸甸的饺子，心里暖暖的。

他小心翼翼地把饺子装好，封好箱。

“谢谢林总！那我就先回去了！”

王涛感激地说道。

“去吧。路上慢点开车。好好休息一天，后天再回来。”

林玄嘱咐道。

目送王涛开着车离开别墅。

林玄看着庄辉，笑道：“庄经理。忙活了一中午，咱俩也煮饺子吃吧。尝尝味道怎么样。”

说着，他便准备起锅烧水。

庄辉一听这话，眼睛都亮了。

他咽了口口水，感觉喉咙都在动。

庄辉连忙说道，“林总，您这话就谦虚了。您这手艺不用尝也知道，味道肯定特别好！”

这完全是真心实意的话。

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刚刚在旁边帮忙包饺子的时候，那个肉馅散发出来的香味就已经香得不行了。

尤其是最后热油淋上去的那一下，简直就是对他意志力的巨大考验。

他当时就差点忍不住想偷偷尝一口馅料了。

这会儿听到林玄要请他吃现煮的热乎饺子，庄辉感觉口水根本不受控制地疯狂分泌。

他都担心自己说话的时候喷出来。

“那我就不客气了！谢谢林总！”

庄辉搓着手，一脸期待地站在锅边。

随着水开，下饺子，片刻后，厨房里便已经开始弥漫起一股酸香的味道。

酸菜和猪肉馅混合的浓郁香气，随着水蒸气不断散发出来。

庄辉已经记不清自己到底咽了多少次口水，终于等到林玄说了一句饺子好了。

热气腾腾的饺子端上桌，白气裹着香气上升，面食的清香、酸菜的清爽酸香与猪肉的醇厚肉香，互相交织。

饺子皮薄而匀称，隐约能透出内馅淡淡的色泽。

庄辉夹起一个，吹了吹气，一口咬下，牙饺子皮的筋道软韧，带着纯粹的面香。

鲜美的汤汁涌出来，酸咸适中，肉香与酸菜的鲜，无比开胃。

继续咀嚼，馅料的完整滋味便在口中展开。

经过充分搅打上劲的猪肉馅肥瘦相间，入口软糯不柴，油脂的醇厚香气恰到好处，却丝毫不让人觉得油腻。

酸菜口感爽脆，醇厚的酸味十分突出，与馅料中葱姜的辛香，油脂香完全融合，各种味道层次分明又相互依存。

酸、香、鲜在口中缠绕，没有一丝多余杂味。

庄辉细细咀嚼，饺子皮吸饱了汤汁，与馅料一同下咽，嘴里还留着淡淡的酸香与肉香。

他吃的忘我，恍惚间，耳畔似乎有bgm响起：大东北是我的家乡.......

...........

第809章 大老板公然教二把手如何在工作上摸鱼？

“太好吃了！”

庄辉忍不住赞叹道，他一个接一个地吃着，根本停不下来。

然而，吃着吃着，庄辉忽然想起了一个问题。

他的筷子稍微停顿了一下。

王涛那小子......这几天跟着林总在这边，一日三餐都是林总负责。

那他岂不是天天都能吃到林总亲手包的饺子？

而且，就算这次请假回去，林总还特意多包了一大堆让他带回去。

等明天这家伙回来接班，还能继续吃上热乎的。

这一天都不带断的，简直就是无缝衔接啊！

想到这，庄辉看着碗里的饺子，心里忽然不可抑制地羡慕起王涛来，有些酸溜溜的

这小子命也太好了吧。

又能跟在大老板身边，又能天天蹭吃蹭喝。

自己这个总经理当得，怎么感觉还不如他一个助理滋润呢？

这么一想，嘴里这原本鲜美的酸菜馅饺子，好像忽然变得更酸了一点。

...........

两人吃饱喝足，把饺子消灭得干干净净。

庄辉放下筷子，擦了擦嘴。

他立刻想起自己现在的身份是助理，而不是来做客的总经理。

于是，他立刻站起身，手脚麻利地把桌上的碗筷收拾起来。

“林总，您歇着，我来洗。”

庄辉抢着把碗筷端进厨房，放进水池，开始认真地洗刷。

因为今天为了配合王涛的时间，包饺子的工作结束得比较早。

等庄辉把厨房收拾好，从里面出来的时候，才刚刚过六点。

距离晚上出摊的时间还早得很。

林玄已经躺在沙发上，舒服地葛优躺着，手里拿着手机正在刷短视频，看起来非常惬意。

庄辉也坐到了旁边的单人沙发上。

但他坐了一会儿，总觉得有些浑身不自在。

他习惯性地想拿手机看