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手打开其中一个水桶的盖子。

桶里的水很清，一条大青鱼在里面，看着格外鲜活。

“嚯！这么大的青鱼！”

钓鱼佬老食客眼睛一下子亮了，凑得更近了些，手指着桶里的鱼，“这鱼得有六十斤吧？法国也有青鱼？”

“有的，法国几十年前就引进过。”

胡林也走了过来，弯着腰仔细打量桶里的青鱼，语气带着点不确定：“这青鱼的品质看着不错啊，鳞片完整，活力也足......不过，这鱼看着不像法国青鱼啊。”

“不是法国青鱼？”

钓鱼佬老食客愣了一下，“那是哪的？青鱼不都长这样吗？我看着跟国内的也没啥区别啊。”

胡林没立刻回答，而是仔细看了看鱼的鳃部，脸色渐渐露出震惊的表情，语气肯定道：“如果我没认错，这应该是邗江青鱼！”

“邗江青鱼的脂肪分布最均匀，土腥味特别淡，自带一股鲜香味，我以前在国内专门订过这种鱼，所以记得清楚。”

林玄也有些惊讶，没想到胡林能精准认出，忍不住点头：“对，就是邗江青鱼，你眼光挺准。”

“不是，林老板，这是重点吗？”

胡林指着水桶，哭笑不得道：“青鱼现在在法国算是半个入侵物种。你是怎么把这么鲜活的邗江青鱼运到法国来的？还能保持这么好的活力，看着跟刚从水里捞出来一样！”

他知道鲜活水产跨国运输的难度，不仅要控制水温、氧气，还要办各种手续，普通人根本办不到。

林玄笑了笑，开玩笑道：“天机不可泄露。”

他总不能说这是系统直接送来的，只能用玩笑带过。

“还是林老板有本事，换我来，就算能找到邗江青鱼，也没法运到法国来，更别说保持鲜活了。”

胡林冲林玄竖了竖大拇指，倒也没再细问。

谢洪宇在旁边听着，忍不住开玩笑：““我现在觉得林老板卖的东西实在是太良心了。用的都是这么好的食材，还能把食材运过来。”

“可不是嘛！”

“明天的熏鱼用邗江青鱼做，肯定好吃，我明天得多买几份！”

其他老食客纷纷附和。

众人说话的功夫，林玄已经挽起袖子，准备处理青鱼了。

他走到水桶旁，从墙角拿起一根擀面杖。

这是他早上特意买的，用来敲晕青鱼刚好。

老食客们见状，都下意识地安静下来，眼睛盯着林玄的动作，想看看他怎么处理这么大的鱼。

林玄一手扶着桶沿，一手举起擀面杖，对准青鱼的头部，“砰”的一声，力度不大不小。

桶里原本还在翻腾的青鱼，瞬间就不动了，只有鱼鳃还微微张合着。

没等众人反应过来，林玄已经伸手抓住青鱼的鳃部，一把将鱼从桶里提了出来。

青鱼足有六十斤左右，可他提起来却毫不费力。

他将鱼放在事先铺好的塑料布上，拿刀先在鱼鳃下方划了一刀，让血流进旁边的盆里，接着用刀刮掉鱼鳞，动作飞快，鳞片落得整齐。

然后从腹部剖开，去掉内脏，清洗干净，整个过程流畅得不像话，没有一丝拖沓，仿佛这不是一条六十斤的大青鱼，而是一条小鲫鱼。

本来还在小声议论的老食客们，此刻彻底安静了，都睁大眼睛看着林玄处理鱼，连大气都不敢喘。

钓鱼佬老食客心里更是佩服，忍不住道：“我钓了这么多年鱼，处理十斤的鱼都得折腾半天，林老板处理这么大的青鱼，跟玩似的，也太熟练了。”

“看林老板杀鱼，我都觉得我上我也行了。”一个老食客忍不住惊叹。

旁边的人立刻翻了个白眼，指了指桶里剩下的青鱼，小声反驳：“你可拉倒吧，这鱼能打你三个不落下风，还你上你也行？”

谢洪宇看着林玄杀鱼的动作，忍不住感慨：“这简直是现代版的庖丁解牛啊！动作又快又准。”

“我记得林老板以前也没卖过几次鱼啊，怎么杀鱼这么熟练？”

“谁知道呢，林老板身上的本事多着呢，之前做酥油茶、甑糕，不也没提前说过，一做就好吃得不行？”

“林老板怕不是大润发出来的。”有人开玩笑道。

林玄没理会老食客们的议论，专注地处理着青鱼。

待一条青鱼处理完毕，他拿起刀，剁掉鱼头和鱼尾，只留下中间最肥嫩的鱼腩部分。

几个老食客看着被剁下来的鱼头，这么大的鱼头，要是做成剁椒鱼头，再撒上点葱花，想想都觉得香！

林玄用同样的方法，处理完剩下的五条青鱼，将所有的鱼腩放进一个大盆里。

胡林看了看表，知道鱼腩处理完要赶紧腌制，不然容易不新鲜，便站起身，对着林玄笑道：“林老板，我们就不打扰你了，鱼这东西得趁新鲜处理，我们明天再来尝你的熏鱼。”

其他老食客也纷纷起身，跟着附和。

“对，林老板你忙，我们先走了，明天早点来排队！”

“明天见，林老板！”

林玄送他们到院门口，挥了挥手。

“明天十一点老地方见。”

............

第682章 报社

看着老食客们的背影消失在街角，林玄转身回到院子，端起装满鱼腩的大盆，走进厨房，他把鱼腩放在操作台上，开始准备下一步。

林玄端着装满鱼腩的大盆走进厨房，先将鱼腩放在流水下冲洗。

邗江青鱼的鱼腩肉质紧实，表面没什么杂质，他却依旧冲洗得格外仔细，确保没有残留的鱼鳞或血水。

冲洗干净后，将鱼腩平铺开来，切成4厘米宽的均匀鱼块，这样炸的时候才能受热均匀，不会有的熟了有的没熟。”

每块鱼块切好后，他都会用刀在鱼块表面轻划上两三刀，这样能让卤汁更好地渗进去，炸的时候还能保持形状。

切完所有鱼块，林玄取来厨房纸巾，吸干鱼块表面的水分。

处理完鱼块，他把鱼块放进一个干净的大盆里，取出姜片、葱段，又倒了花雕酒、一小盐和白胡椒粉，用手抓匀后静置20分钟。

趁着腌鱼的功夫，林玄开始准备卤汁。

锅中放入清水、生抽、老抽、大量的绍兴花雕酒，冰糖、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火熬煮10分钟，至冰糖完全融化、香料香气释放，最后加入香醋搅拌均匀，关火后放凉备用。

熏鱼的卤汁是风味的关键，冰糖提供甜味，生抽和盐提供咸味，花雕酒增加酒香，香料则丰富层次感，最后加入少量香醋，既能中和甜味的腻感，又能激发鱼肉的鲜味。

熬煮 10分钟后，林玄掀开锅盖，用勺子舀起一点卤汁尝了尝，咸甜刚好，香料的味道也释放出来了。

他最后加入两勺香醋，快速搅拌均匀，然后关火，把卤汁倒进一个大瓷盆里，放在窗边晾凉。

卤汁晾凉的功夫，鱼块也腌得差不多