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直到后来，他考上大学，毕业后去了大城市工作。

然而此刻，站在这熟悉的面馆里，他突然意识到，如果这家面馆没了，就仿佛是抹去了他过去二十年的人生，他一定会彻底崩溃的。

就在那一刻，马承意做出了一个疯狂的决定。放弃大城市的工作，回到老家接手面馆。

他要继承这家面馆，让它继续开下去。

年过三十五做出这样的决定，注定不会得到身边任何人的支持。

但好在，他已经离婚三年了，儿子也判给了前妻，这最大的阻力也就不存在了。

至于亲戚们，他们见劝不动马承意，也只能无奈地作罢，任由他按照自己的想法去做。

起初，马承意觉得自己看了老爹做了那么多年的面，每天看着父亲煮面、调味，耳濡目染之下，重开餐馆应该不是什么很难的事情。

他以为只要自己上手，很快就能做出和父亲一样面条。

但事实证明，自己错得离谱。

只有真正接手了餐馆，马承意才深深体会到当初父亲独自一人撑起这家小面店是多么不容易。

父亲经营时，菜单上足足有六种面。

如今，即便马承意已经将菜单消减到了三种，却依旧感觉力不从心，难以应付。

他尽力按照记忆里父亲做面的所有流程去操作，然而，煮出来的面，味道却与父亲做的相差甚远。

他也完全想不明白自己究竟差在了哪里。

这种挫败感如影随形，让他倍感煎熬。

起初，四周的街坊们念着多年的情谊，在他重新开业时都来捧过场。

可尝过他做的面后，大家虽然没有过多的抱怨，但渐渐就不再来了。

而就在不远处，新开了一家规模很大的面馆，不知请了多少探店博主前来宣传，生意红火得不得了，每天都是人来人往。

相比之下，马承意的这家小面馆就更是无人问津，淹没在了喧嚣中。

如今，马承意的面馆一天卖出去的面，恐怕连十碗都不到。

微薄的收入，连维持基本的开支都成问题，这种惨淡的生意状况，让马承意陷入了深深的自我怀疑，他不知道自己还能不能继续撑下去。

昨晚，马承意想了很久，最终决定，等手里的存款花得差不多了，大不了就先去打工，攒一笔钱，再回来继续开店。

他想到或许可以找一家生意好的面店打工，趁机学学手艺，提升自己的厨艺。

马承意正想着，看到一个年轻人径直朝这边走来。

“现在有面吗？”

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第472章 找不到优点的招牌面

虽然现在并非饭点，这个时候吃面多少有些奇怪，但对于马承意来说，每一个上门的顾客都是惊喜。

他瞬间回过神来，立刻起身，热情的笑道：“有！肯定有，您进来吧！”

来人正是林玄。

问完之后，他打量起这家小面馆。

招牌已经有些老旧了，一看就已经使用了很多年。

店面的规模不大，粗略估计，也就四五十平的样子，空间略显紧凑。

跟着马承意走进店里之后，林玄迅速扫视着周围的环境。

店里并没有什么难闻的异味，桌椅虽然同样老旧，表面布满了大量使用过的痕迹，但都被清理得干干净净。

这让林玄对这家面馆的第一印象还算不错。

如果真的是一个已经准备转行放弃的人，大概率是不会如此注重店内卫生的，从这一点来看，马承意对这家面馆应该还是抱有很大的期望，也在努力维持着。

“您要吃什么，现在店里只能做红烧牛肉面、油泼面、鸡蛋打卤面。”

马承意脸上带着一丝紧张与期待，赶忙向林玄介绍道。

“招牌是什么？”

林玄目光在菜单上扫过，随口问道。

他想通过招牌面来初步了解这家店的水准。

“红烧牛肉面！”

马承意下意识地回答道。

红烧牛肉面，那可是当初这家店得以在街坊邻里间站稳脚跟的招牌面，收获了无数的好评。

当然，那一切的辉煌都停留在马承意父亲还在的时候。

如今，时过境迁，再次说起店里的招牌面，马承意的底气不由自主地弱了几分，声音里隐隐透露出一丝不自信。

“来一碗吧，没有忌口。”

林玄没有丝毫犹豫，立刻点单，他准备先尝尝这所谓的招牌面，再做进一步的判断。

“好咧，您稍等啊！”

马承意听到林玄的点单，赶忙转身，快步往厨房里面走去。

这家面馆采用的是开放式厨房，林玄坐在座位上，可以将里面的所有细节一览无余。

他看到马承意走进厨房后，先是走到水池边，认真地洗了洗手。

洗完手后，他才取了一把面条，放入煮面锅里。

这一个小小的细节，让林玄对马承意的印象分顿时又提高了不少。

很多路边小馆的老板或是厨师，往往容易忽视这种卫生细节，经常能看到他们抽完烟或者刚摸完手机，就直接上手接触食材，全然不顾可能带来的卫生隐患。

而林玄自己在摆摊的时候，就极其注意这种卫生细节，基本上都会常备一次性手套，一旦接触过其他东西，便会马上更换，以确保食物的卫生与安全。

所以，看到马承意如此，林玄内心很是认可。

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这边，马承有忙碌着。

红烧牛肉面的浇头是提前炒好备用的，这是节省时间的常用做法。

面条在锅里翻滚着，马承意看准时机，将煮熟的面条捞起，沥干水分后倒入碗中，接着从一旁的大锅里舀起一勺热气腾腾的牛骨高汤，缓缓倒入碗中。

随后，他又取来一勺红烧牛肉浇头，放在面条上，最后，他抓了一小把香菜，撒在面上，一碗红烧牛肉面便好了。

“您的面来了！醋和辣椒在桌子上，您自己根据口味放。”

马承意端着面，放在林玄面前。

“好的。”

林玄点了点头，目光落在面前这碗红烧牛肉面上。

乍一看，这碗红烧牛肉面其实没什么大问题，与市面上诸多售卖红烧牛肉面的小店相比，外观上并无明显差别，卖相倒也算过得去。

但对于经验丰富的林玄来说，一眼便看出了其中的问题。

第一个问题就出在牛肉的切法上。

所谓“横切牛肉竖切猪”，这是烹饪中一个基础且关键的常识。

牛肉的肌肉纤维粗、长且韧性强，如果刀与牛肉的纤维走向呈 90°垂直，将长纤维直接切断，那么在烹饪之后，牛肉更容易被牙齿嚼碎，口感会变得软烂且不塞牙。

反之，若顺着纤维切，就会保留长纤维，咀嚼时就需要费力去咬断，吃起来就容易觉得柴，甚至嚼不动。

而猪肉由于其纤维特性，切法与牛肉恰恰相反。

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