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了大小均匀的牛肉粒。

随后拿出小碗，用老抽、生抽、白糖、香醋等，调好了酱汁，放在旁边备用。

宫保类的菜肴，少不了的就是炸花生米。

他往锅里倒了半锅油，开小火慢慢加热，油温不能太高，得用三四成热的温油慢慢炸。

随着油温升高，花生米在油锅里发出细微的“滋滋”声。

对于厨房新手来说，这一步最好时不时捞出一颗看看，才能有效防止花生米炸糊。

但对林玄来说，完全不需要，他轻轻翻动着锅里的花生米，凭借着巨量的经验，可以轻易从推测出花生的状态。

中餐讲究的就是一个火候的控制。

炸早了不脆，炸过了会发苦，火候得拿捏准。

待差不多了，他迅速将花生米捞出，放在旁边控油。这个时候的花生米还是不脆的，需要余温完成最后的成熟。

这一点就极其看经验。

锅里重新倒油烧热，林玄把牛肉粒倒进去翻炒。

肉在锅里很快变成焦褐色，一分钟左右就盛出来。

锅里留着少许底油，林玄放入干辣椒和花椒炒香。

刹那间，厨房里弥漫起一股麻辣鲜香的味道，刺激着众人的嗅觉神经。

紧接着，他加入葱粒、蒜片，随着不断翻炒，这些配料的香味也被充分激发出来。

随后，林玄倒入之前炒好的牛肉粒，接着淋上调好的酱汁。

酱汁均匀地包裹在牛肉粒上，各种味道相互交融，散发出令人垂涎欲滴的气息。

最后，林玄撒上炸好的花生米，一道宫保和牛粒便大功告成。

整个烹饪过程其实很快，田甜站在厨房门口，感觉林玄好像就是在锅里过了一下牛肉，就盛出来了。

“这牛肉熟了么？感觉这种程度也就是个烫伤吧........”

田甜疑惑道。

“和牛想要保持最嫩的口感，一定不能做成全熟的。”杨川对于牛肉的料理也很擅长，便主动解释了一句。

“噢，你懂得还挺多。”田甜随口夸了一句。

杨川脸色又是一黑，心累的看了一眼田甜。

这话夸得简直跟骂他一样。

他已经在考虑，以后餐厅要不要在着装规矩上加一条头发颜色太多，也是不符合规矩，不能进入餐厅的。

第382章 领班最后的坚持

梧桐餐厅的后厨，配备的换气系统堪称一流。

毕竟作为一家高档餐厅，它绝不可能像路边摊或者大排档那样，时刻充斥着浓烈刺鼻、四处弥漫的烟熏火燎味道。

哪怕厨师们在炉灶前进行着烹饪工作，炒菜时产生的味道，也只有在最为浓烈的那一小会儿，才会顺着空气的流动，飘到厨房门口。

而转瞬之间，这些气味便会迅速清除干净，整个后厨始终保持着相对清新的空气环境。

这良好的换气效果，却让谢洪宇忽然间有些不太适应。

每次看林老板做饭，香气总会弥漫在周围，是很迷人的。

现在反而他感觉好像少了点什么东西，心里空落落的。

胡林注意到谢洪宇的表情，指了指走廊尽头的包厢：“后厨油烟重，我们去包厢等吧？服务生会按流程上菜。“

“能不能就在这吃啊，我看这台面还挺宽敞的。”

田甜一边说着，一边不由自主地咽了口唾沫，眼神中透露出迫不及待。

她主要是以前看过网上一些人吃法餐的视频。

那些视频里，不仅上菜速度慢得让人着急，而且用餐时还必须使用刀叉，这让她感觉特别不习惯。

刚刚在包厢里自拍的时候，她就留意到餐桌上摆放的全是刀叉，连一双筷子都找不到。

刀叉哪有筷子好使啊，用起来既别扭又不自在。

倒不如就在厨房直接吃，也不用去讲究那些繁琐又无聊的规矩，突出的就是一个随性开心，怎么舒服怎么来。

众人身后，领班听到田甜这话，心里不由得暗自嘀咕了一下。

哪有来高档餐厅却站在后厨吃饭的道理啊。

不管是胡老板，还是那位谢老板，可都是有头有脸、身价不菲的人物，平日里出入各种高端场合，注重礼仪和形象。

怎么会一个头发颜色这么多的年轻女生胡闹。

想到这，领班脸上微微一笑，露出职业性的礼貌笑容，正要开口请众人前往包厢用餐。

这时，谢洪宇忽然说道：“我觉得在后厨吃也行，都是自己人，也不讲那么多规矩跟环境了。”

他其实觉得田甜这个提议，恰好跟自己内心深处的想法有点不谋而合了。

吃林老板的饭，感觉还真是环境越简陋越有感觉，越能凸显出美食本身的纯粹魅力。

本来闻不到炒菜味儿就感觉好像缺了点东西，再回到包厢里吃饭，那种缺憾的感觉貌似愈发浓烈了。

胡林迟疑了一下，脑海中快速权衡着各种因素。

考虑到今天这特殊的氛围，最后他还是点了点头，说道：“也行......”

身后的领班听到这话，心顿时“咯噔”一下。

他也是在好几家高档餐厅当过服务生、领班的资深业内人士。

从业这么多年，他从未遇到过这样的情况，也从未有任何人或者前辈师傅，告诉他该如何去服务选择在后厨吃饭的客人。

不是，放着好好的包厢不去，非要在后厨吃饭？

那自己早上费尽心力的布置包厢有什么意义？

领班心头有种策划辛辛苦苦写了一晚上的方案，被领导一票否决的怨念。

杨川此时也有点懵了，但比起在哪吃饭这个问题，他更在意林玄做出的菜品味道。

毕竟今天这场较量，菜品的好坏才是关键。

不过胡哥和谢总既然都这样说了，杨川也没发表什么意见。

他此刻的心情已经没办法为其他的事情，再分配多余的关注了。

这边，林玄投入到第二道葱烧关东参的制作当中。

他将泡好的关东参放到炉灶旁备用。

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经过泡发的关东参，肉质饱满，富有弹性，散发着淡淡的海腥味。

领班虽然内心满是纠结，但多年养成的职业素养让他很快调整好了状态。

他西装革履，从旁边取走刚刚做好的宫保和牛粒。

单手稳托着盘子，大臂和小臂精确地呈九十度的直角，另一只手自然地背在身后。

哪怕是在后厨这样的环境里吃饭，他也一定要展现出自己专业的服务态度。

这是领班最后的矜持，对领导无声的抗议！

然而，无人过多在意领班那点复杂的心理活动。

大家的目光齐刷刷地落在面前那盘宫保和牛粒上。

面前的宫保和牛粒色泽红亮，焦脆的花生米点缀其间。

和牛粒均匀地裹着浓郁醇厚的酱汁，泛着迷人的光泽。

仅仅是看着这道菜的卖相，就让人不由自主地食欲大增。

“咱们开动吧！”

田甜早就按捺不住内心的激动