分卷阅读278

书?页一般厚厚的一层一层分明的酥层。

爹改进了压面车子， 变大了很多。

开酥有一个单独的屋子，这里不?生火， 室温很低，油酥一直处于冷藏状态。

趁着杨志开酥的功夫， 黄樱准备馅料。

后世常见的大苹果乃是基因改良的产物， 北宋只有林檎果， 可算是本土小苹果。

去岁他们窖藏了一大批林檎、石榴、芋头、梨之类， 地窖里头温度很低， 这些水果能?存储较长时?间。

她和杨娘子几个将林檎削皮， 一部分林檎果肉切成?拇指盖大小颗粒， 与糖、肉桂粉熬制馅料， 滴两滴米醋抗氧化。

一部分捣成?林檎泥， 馅料熬好后倒进去，将林檎泥和肉桂林檎馅儿混合均匀。

这边灶台上?也是肉桂的味道， 窑炉那?边肉桂卷已经出?炉，灶房里也都是肉桂和黄油香气。

宁丫头端着两个白?瓷碟子，自个儿张嘴咬一口， 将另一个给?她递来。

黄樱急急咬了一口，冬日?里的面包高油高糖，一口下去，松软得蛋糕一般，满嘴烤得焦香的榛子、核桃、肉桂、黄油香味儿。

肉桂到了胃里，浑身都热乎乎的。

她这会儿顾不?上?，肉桂卷刚出?炉，烫得厉害，刚才咬一口，嘴皮子都烫到了。她将碟子推到一旁，将炒好的馅料放到一边晾凉。

再端来一口铜锅，——熬果酱的锅绝不?能?用铁锅，铁离子太容易反应，颜色难看不?说，还会有铁锈味道。

她将削掉的林檎皮儿和切成?块儿的林檎果肉丢进锅里，倒入一锅水，煮沸，熬煮到水只剩一半的时?候用纱布过滤掉果肉和果皮儿，只留下粘稠的苹果水，加入一半量的糖，继续熬煮到粘稠状态。

用勺儿舀一滴，滴到冰水里，凝固成?胶状，便是好了，——这就是苹果胶。

那?边杨志开酥的面团也好了。

黄樱拿出?订做好的椭圆形铁模子，这个是做贝壳苹果派的。

接下来就是最治愈的面包组装环节，她教大家?先做贝壳形状的。

将开过酥的面皮切割成?长方形，长度要跟铁模子一样。

然后用模子切出?椭圆形的面皮，有一个半手掌那?样长，包菜盒子一样，往一半面皮儿上?放熬制好的苹果肉桂馅儿，面皮四?周刷上?蛋黄，另一半面皮翻过来盖上?。

看起来就是个大一些的饺子，苹果馅儿饺子。

然后用她专门订做的，仿照后世割包刀做的很小却很锋利的刀割花纹。

既然是贝壳苹果派，花纹自然也是贝壳状的。

她的手很稳，也很巧，割完后拿竹签子在上?面扎一些孔，方便烘烤时?水汽透出?，以免影响起酥。然后涂上?蛋黄，这个便好了。

剩下的叫其他人做。

她开始做另一种?船型苹果派。

照例是先切割开酥面皮，分成?大小一致的长方形，每一块儿差不?多巴掌大小。

长方形两边刷蛋黄，再贴上?两条手指宽的长条开酥面皮。

这样便类似一个“船”形。

中间空着的地方先填充一层林檎泥，再铺上?切得又薄又整齐的林檎薄片儿。

“船”的边缘面皮上?再刷蛋黄液，这样烤出?来颜色如同焦糖琥珀，晶莹透亮，很是漂亮。

售卖产品的卖相是相当重要的。

林檎果片儿上?撒些糖粒儿，便是做好了。

组装是很简单的，大家?动作麻利，很快便送进窑炉烘烤。

黄樱这才喝了一碗水，拿起吃剩下的肉桂卷，站在窑炉前，一边盯着里头苹果派上?色，一边撕着肉桂卷放进嘴里。

清晨雾蒙蒙的，四?周屋檐上?都是白?气，如同置身仙境。

她深吸一口空气里湿润的水汽，夹杂着烤面包香气。

趁着烘烤的功夫，她去洗了把手，继续坐到窗子前写酒楼菜谱。

菜谱要分时令、四季，要结合宋人口味儿。

也要分菜系，八大菜系摆出?来，这都是她的底气和特色。

才写了一页儿，兴哥儿喊她，“二姐儿！林檎酥好了！”

黄樱一个激灵，将册子一扔，起身就跑。

统共烤了四?大盘，兴哥儿已经取了出?来，大家?围着惊叹。

“小娘子快来看！”

他们让出?个位置，黄樱三两步走到跟前，一瞧，笑道，“比我想的烤得还好，这个颜色真好看。”

酥皮上?刷了蛋黄液，烤出?来带着微微的焦糖色，光泽透亮。

贝壳林檎派特?别漂亮，烘烤时?面团中的水汽膨胀，使得面皮与油皮中间形成?分层。

网?址?发?布?y?e?????μ?????n????〇????５????????

他们开酥做得优秀，足足四?次折叠，酥层有八十一层那?么多。

这个苹果修颂拿在手里，沉甸甸的，边缘酥层如书?页般一层一层分明，很厚实，要张大嘴巴才能?将那?么多酥层一口吃下去。

割出?的贝壳纹路也极漂亮，教人根本不?舍得下口。

而?另一种?长方形的苹果派也不?输贝壳形状的。

黄娘子拿着一个，酥皮边缘也烤出?了焦糖色，林檎片儿薄如蝉翼，烤至微焦，排列在上?头，糖粒儿也融化了，她烫得两个手来回捯饬。

“哎唷，忘了还有一样儿。”黄樱扭身拿来早上?熬好的林檎果胶，这会子冷了，已经凝固成?粘稠胶状了。

她拿个刷子轻轻沾了一些，刷到长方形苹果派上?面，更加有光泽，亮晶晶的。

黄娘子直惊叹。

黄樱迫不?及待将贝壳苹果派放到嘴里，一口咬下去，八十一层酥皮一层一层穿透齿尖。

黄油香气扑鼻，林檎肉桂馅儿滋味浓郁，既有颗粒状的林檎，又有林檎果泥，口感丰富，一瞬间感觉浑身毛孔都打开了。

宁丫头也“咔嚓”“咔嚓”吃起来，小丫头吃到好吃的，忍不?住一蹦，幸福得眼睛都眯起来。

其实他们家?这苹果派不?算小了。贝壳状的有半个手掌大，长方形的一个手掌大小。

黄樱三两口就吃完了，有种?狼吞虎咽的感觉。

大脑叫嚣着不?满足。

她又拿起另一种?，咬一口，先入口是最外?层林檎果胶的清香，然后是酥皮“咔嚓”一声，接着咬到了炙烤过的林檎果肉，夹杂着焦糖风味儿，最底下又是林檎果泥。

一口之中酥皮的黄油香、林檎的果香，还有多种?风味层次、多种?林檎口感。

其他人一边吃一边惊叹。

他们看黄樱的眼神全是光芒。

大家?更崇拜她了。

黄樱笑了笑，“这个明儿便上?，今儿先将这些果胶，果泥，果肉馅儿做出?来。”

大家?七手八脚赶紧忙活起来。

黄樱则是留了几个，装到篮儿里头，带去秦娘子宅，给?她和崔琢尝一尝。

她将自个儿昨晚熬夜做的酒楼规划带上?，换了身衣裳，“娘，我走啦！”

她昨晚就跟家