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她刷着牙，去瞧自个儿的虾，哎唷，还活着！

古代?的天然水就是好?。

说起虾，吃法可太多了，不管是油焖、干锅、还是清蒸，样样儿都好?吃。

不过她今儿的主要任务是做水晶虾饺。

那边娘催允哥儿吃完了一个荷叶鸡，收拾完灶房，擦着手开始催他们，“好?了没？该出门?了！”

黄樱忙漱口，“洗把脸就好?！”

她胡乱舀水拍了拍脸，拿布巾子?随意?一擦。

黄娘子?瞧得直皱眉头，又开始念叨，“脂粉也不擦一擦，绢花呢？”

黄樱忙拉着她走，“快迟了，绢花戴不戴有甚麽要紧。”

今儿着实比平日又晚了些，到了店里，杨娘子?他们已经忙了半日了。

灶房里热火朝天的。

黄娘子?给允哥儿的食盒子?装了凉皮和猪肉夹饼，一共是三份，还有蔡七郎和孙苑的。

这已吃了三日了，小家伙还没有腻。

杨青早晾温了乳茶，给他的葫芦里灌满了，小家伙背上了。

黄樱赶紧将昨儿特地晒干的小麦淀粉拿出来。

从洗面做凉皮儿起，她就盯上这小麦淀粉了。

后世管这个叫做澄粉，这可是做虾饺皮儿的关键原料。

虾饺皮儿之?所以透明又有弹性，跟用?的淀粉有很大?关系，这头一个是小麦淀粉，还有一个，要用?木薯淀粉或者土豆淀粉，这两个都能提供弹性，并且都是透明的。

只不过北宋既没有土豆，也没有木薯。这些美洲作物大?都是明朝以后才传入的。

不过这难不倒她。

她打算用?绿豆淀粉代?替。

她先将虾处理了。

大?家瞧见虾，也都吃惊，“哪来的活虾？”

黄樱笑，“昨晚上碰见的。”

她麻利地捏着虾头，轻轻一掰，将虾线去了，剥出虾仁。

她动作很快，手几乎快出了残影。

瞧见的人无不惊讶。

“小娘子?有甚麽是不会的。”杨青满脸佩服。

黄樱将虾头放到一边，这可是熬汤的好?东西?。

她笑道?，“不会的多了去了。只有做吃食上有些见识。”

她又切了些鲜笋。如今正是春笋大?量上市的时候，正鲜嫩呢。

还有肥肉丁，切得细细的。

接着，她往虾肉里洒了些淀粉，抓捏揉搓，不停摔打，直至起胶，抓起来黏黏的。

将肥肉丁也跟虾肉放到一起，调味只需要盐、白胡椒粉、糖，揉搓摔打上劲儿，再加入笋丁。

这便是虾饺馅儿了。

摔打起劲儿的虾仁会很弹牙，再加上这样天然的鲜虾，不敢想象会有多鲜甜。她已经迫不及待想尝了。

用?绿豆淀粉做虾饺皮她还是头一回。

她将小麦淀粉和绿豆淀粉一比一混合，加些盐，一手拿着筷子?，一手提着刚烧开的尖嘴壶，缓缓将沸水倒入淀粉中。

没错，虾饺皮是烫面。只有这样烫出来的面团才能呈现?那样透明的水晶质感和弹性。

绿豆淀粉吸水量跟木薯淀粉这些不太一样，她也没把握，第一次水有些多，她又重新做了一次，面团软硬才刚刚好?，然后加入一些猪油，开始按压面团。

烫面里头蛋白质结构破坏了，没有面筋，是无法通过揉面使?其光滑的，只能慢慢叠压，光滑了便好?。

她记下了用?水量，之?后可以定下配比。

面团和馅儿都好?了，接下来便该包了。

将面团搓成长条，切剂子?。

淀粉烫面团没有面筋，很容易破，不适宜用?擀面杖，传统做法是用?一把菜刀，双手压着，正时针摁着面剂子?转一圈，再逆时针转一圈，便成了圆圆的、薄薄的饺子?皮形状。

水晶虾饺经典造型是“月牙饺”，要求七到九个褶子?以上才算好?。

她左手托着皮儿，舀了馅儿，右手大?拇指和食指捏着面皮，只见她快速捏了三两下，旁人还没瞧清楚呢，一个漂亮的虾饺已经出来了。

“哎唷！”几个娘子?惊了，都围着她的手瞧，“小娘子?好?巧的手！”

“这可真?好?看，我还从没见过这样的兜子?，这又是新的吃食么？竟是虾做的！好?生金贵！”

黄樱笑着给大?家瞧了一圈儿，“这还不算好?看，蒸出来才叫好?看呐！”

绿豆淀粉和土豆淀粉、木薯淀粉的成分不一样，做出来虾饺颜色会更透一些。

她迅速将剩下的也包完了，杨娘子?先学着压面皮儿，她很快便上手了，在一旁仔细学着黄樱包。

她的手是最巧的，除了前三个样子?不太好?，后头便越包越好?看。

包到最后，已经可以出师了。

她瞧着竹编笸箩里头整整齐齐漂漂亮亮的水晶虾角子?，心里很高兴。

只是有一样儿，“为何叫水晶虾角子?呢？”

黄樱笑，“这可是咱们这道?菜的精髓，保管人人见了都要惊叹的。一会子?蒸出来你就知晓了。”

她见蒸笼上汽了，忙将虾角子?放上去蒸。

“这个不能蒸久了。”黄樱在旁边点了一炷短香。

香烧尽了，她立即揭开锅盖。

众人不由惊呼起来。

大?家瞧着那盘子?里头晶莹剔透的虾角子?，都惊呆了。

杨娘子?喃喃，“怪道?叫水晶虾角子?！这可真?是水晶呐！”

黄娘子?踮脚一瞧，“乖乖！”

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作者有话说：[哈哈大笑]

第89章 夏蜀葵端午

红日葵开， 映墙遮牖，小斋端午。①

爹将艾草扎的?人钉在门上，俗称“艾人”， 娘在屋梁上挂了银样鼓儿。

黄樱抓着宁丫头给她簪艾花，小丫头不愿意， 嫌弃艾花缠的?蜈蚣模样儿难看?，想戴五颜六色的?绢花，黄娘子听见了，大嗓门道， “还由得你了！当心蜈蚣趁你睡觉钻耳朵里头！”

“哪里不好看?了？这个不比那绢花别致呐？瞧， 多新奇！”黄樱倒是挺喜欢，她给自个儿簪了两个， 一个艾做的?天师小人儿，一个是蛇。

这是北宋风俗， 端午这日簪艾花， 有各种草虫、蜈蚣、蚰蜒花样儿。

还戴“百索”， 也?就是彩线， 这个后世也?有的?。

苏轼有诗云“彩线轻缠红玉臂， 小符斜挂绿云鬟”便是这个。

这些?东西都用来辟邪， 盖因五月天气炎热起来， 古时称为“恶月”， 容易发生瘟疫等?疾病。端午除了纪念屈原， 还有转“恶”为安的?意思。

她换下了春日衣衫，已穿上夏日清凉薄衫了。

杨娘子他们也?都穿着薄衫， 小孩子们手上都缠着百索。

这几日凉皮卖得特别好，天气热了，大家都更爱吃凉的?。

州桥夜市上已经开始卖冰雪凉水荔枝膏， 旧宋门外两家有名的?“冷饮