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虽雇了驴子拉，还是?很累的?。

只是?黄樱如今也找不到?个合适的?人一起。她已经叫大?家帮忙物色了。

至于?力哥儿，她亦很看好，小小年纪已经很有担当，跟着老蔺头儿做得有板有眼，再过几年，到?她这般年纪，便?能独当一面了。

这也算人才?培养。

人真的?不够用呐。

她近来都头疼这个事儿，如今两家店营业已经进入稳定期，每日做的?都不够卖，想要增加营业额，得开新的?店，但这新的?人是?一大?难题。

杨娘子正?跟陶娘子两个洗面，见黄樱端了盆和面，惊讶，“小娘子，今儿要用的?面杨志他?们都和好了的?。”

黄樱笑道?，“我做个新的?吃食。”

“又有新的?？！”大?家吃了一惊。

黄樱拿了个小瓷碗，将小苏打用一勺水化开，再打入鸡蛋，搅散，倒入面粉里头。

这个面是?用鸡蛋和的?，不用水。

照例是?三醒三揉，直至面光，盆光，手光，这便?是?好了。

一台开酥车子这会子正?空了，她节省力气，直接用这个来压面。

压出来的?面片还是?规规整整的?长方形。

说起来，这压面机只用来开酥了，一次也没做过面条呐。

得空儿她要做个面食。后世人吃腻了机器做的?面，爱吃手擀面。如今到?处是?手擀的?，她又想念机器面的?劲道?爽滑了。

她将压好的?鸡蛋面片叠起来，拿菜刀切成?条儿。

那边杨青要炸鸡脚子，黄樱叫她等一等。

“小娘子要作甚？”杨青见她端来一盆切好的?索饼，惊奇，“这车子还能做索饼！”

黄樱也是?忙糊涂了，没想过面条的?事儿，“能呢！”

她笑着将盆放到?灶台上，弯腰捅了捅火，烧到?油热了，扔了一块儿面下?去，面条迅速飘起。温度便?是?好了。

杨青看着她将那切好的?索饼扔进大?油锅里。

蓦地，她瞪大?眼睛。

只见那细细的?索饼都膨胀了起来，酥松了一圈儿！

她也见过胡饼店里炸油饼，但那是?发面，小娘子这面分明刚才?只用了鸡子和的?。

还有那些胡人油炸的?撒子，更是?细细的?。

“这——”

黄樱陆陆续续将一盆都炸了捞出来滤油。

小苏打能让面条炸出来色泽呈奶酪一般的?金黄色，很是?好看。

她见杨青想不通，该怎麽解释这个不用水的?鸡蛋面团油炸的?时候会膨大?酥松呢？

很难给古人解释。

按她的?理解，这是?因为面条进入热油中，瞬间的?高温让里面的?水汽横冲直撞，将面筋顶得吹起来，形成?了蓬松的?结构。

再加上没有用水，鸡蛋的?含水量较少，这个面团的?面筋不会像做面包的?手套膜面筋那样强韧，还有蛋黄里头卵磷脂的?作用，面条炸出来就不会脆、韧，而?是?酥、松。

这就是?为什么做断口性好、不需要嚼劲的?面包的?时候，往往也只用蛋黄，不用蛋白。

面团是?鸡蛋和的?，油炸的?时候便?有股极香的?蛋味儿。

宁丫头撒丫子跑来，仰头眼巴巴瞧着，“二姐儿，又做甚好吃的?？”

黄樱给她塞了一块儿，“好吃不？”

小丫头忙嚼了嚼，“好吃！”

黄樱失笑，“还没做好呐，一会儿更好吃。今儿做的?这个，唤作酥糖糕。”

没错，她今儿要做的?，便?是?沙琪玛！

她突然想吃这个了。

沙琪玛是?清朝时候满族人传入关内的?，名字也由满语音译而?来。北宋显然是?没有的?，她借用满语原意“糖糕”，给它起了个符合北宋的?名儿。

这玩意儿很简单，她将炸好的?面条盛到?大?盆里头晾着。

另外拿一个小锅来，往锅里加入沙糖、饴糖——也就是?麦芽糖，开始熬糖浆。

熬到?锅里都是?密密麻麻的?小泡沫，能拉丝儿的?状态便?是?好了，可不能熬过了。

她将熬好的?糖浆分三次倒入炸过的?面条中，撒入烘烤过的?核桃、榛子粒儿，开始拿铁铲子搅拌，完全搅匀了，便?放到?一个方形烤盘里头，压平整，晾凉了切成?块儿。

黄樱先给宁姐儿和允哥儿两个分了一块儿。小孩子守了半天?了。

“只能吃一块儿。”她叫其他?人都来尝，爹娘也来了。

她自?个儿拿起一块儿，咬了一口。

“哇！”小孩子惊呆了。

允哥儿还在细细品味，宁丫头手里已经空了，脸上沾了一星半点沙琪玛粒儿，哄允哥儿给她分些。

允哥儿又将剩下?的?掰开，多的?一半给她，“给你。”

小丫头眼睛亮晶晶的?，忙一口吃了，腮帮子鼓鼓的?，“哇！这个好好吃！”

小孩子只知好吃，却说不出哪里好吃。

黄樱一口咬下?去，能听到?“沙沙”的?声音。

沙琪玛炸得酥松，入口即化，一点儿也不粘牙。

蛋香味儿极其浓郁，糖浆甜度调得恰恰好，一点也不甜腻。

饴糖淡淡的?清甜与酥松的?油炸糕体融合在一起，再加上核桃和榛子烘烤后的?香气，全都在嘴里爆发，她真恨不得连舌头吞掉。

坚果粒儿的?酥脆也大?大?增加了口感?层次，咀嚼的?时候，酥松的?糕体夹杂酥脆的?坚果，每一口都有无数惊喜，完全出乎意料，教人欲罢不能。

她一口又一口，直将一块儿吃完了。

唇齿留香。

比后世卖的?还好吃！

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作者有话说：[三花猫头]

看到有小伙伴想要作者推荐面包，每个人口味不同，可能我喜欢的大家不一定喜欢，我来说一下最近我吃了觉得还不错的叭。

风很大的盐面包我尝了本地好多家的，黄油与面包这家用的黄油比较好，口感是软软的，挺香的。但是！我更喜欢的是ugly bread这家的，居然还带着酥脆，加上发酵黄油香味，品质很突出。

他们家可露丽也很好吃，就是太甜了点，口感很好，外脆里软。

这些是连锁的大家都能买到的，其他本地的就不推荐了。

剩下的放下次，太多字啦[亲亲]

第86章 韩式炸酱面

“四郎！等?等?奴！”元宝和元英跑得气喘呼呼。

崔琢抿唇， 停下来，黄家糕饼还未开门。

他?站在街边一株梨树下，垂头?盯着水渠， 呼吸一滞。

明月梨花，清池莲荷。

月光如一泓清水， 洒了满地，水渠倒映着明月和梨花。

他?手?指蜷了蜷，疼痛传来。

“四郎！”

元宝和元英满头?大汗，忙上前， “手?可还好？大娘子教?人拿了药，