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兴地越摇越快。

黄樱叫杨娘子学着。

以前做烘焙，奶油一冷冻后便打发不?起来，会油水分离，分离出黄色的油脂。她现在做的，便是教奶油油水分离。

随着快速搅拌，可以清晰瞧见缸里?的液体奶油渐渐变得浓稠起来，如同?粥糜。

搅拌的阻力?逐渐变大，孙智脸色涨红，听话地一直用力?摇着车子。

杨娘子担忧道，“小娘子，这是——”

她是知道这乳酪的好处的，做的乳糕很好吃，怎地搅打成了这般？

这一缸乳酪可要?一整日收来的牛乳才能做出来，贵得很，她很是心疼。

黄娘子也?瞧见了，“嗖”地站起来，跑到跟前一瞧，“天爷，这是作甚！”

黄樱叫孙智继续。

她笑道，“等会子便知晓了。”

渐渐地，缸里?头析出黄色的颗粒来，混在乳白色液体中。

黄樱拿来水瓢和一个和面的大盆，在上?头架起滤布，将缸里?的液体倒进盆里?，滤布上?过滤出黄色油脂颗粒。

这便是黄油。只不?过这黄油还?不?够纯，她教娘和杨娘子，将滤出来的黄油放入冷水中浸泡、清洗、揉搓、挤压。

反复洗了几次，直到水变得清澈。

黄樱举着手中那一大团的黄油，笑道，“现在认得出了罢？”

杨娘子惊呆了，“这，这是酥？天呐。”

黄樱之前便拿出来这黄油做面包，但从未告诉他们这油是用甚麽做的。

“日后这个便教给你做。”黄樱将那大块儿?黄油放到一个盘子里?，压制成方块儿?形状。

杨娘子忙道，“哎！”

她知道这是小娘子信任她了，她很高兴。

黄娘子心疼得甚麽似的，瞧着剩下那些脱脂的乳酪，眉头吊起来，“这些怎办？”

“做酸酪也?行，做糕饼也?行，不?怕用不?掉的。”黄樱见她心疼得要?命，揽着她笑道，“咱们自个儿?做，总比花大钱买划算罢？”

黄娘子这才算了笔账，那些乳酪正店里?头，这酥一块儿?便要?一两贯钱的。

不?由?咽下了骂人的话。

黄樱失笑，又叫来陶娘子，“我要?新上?一种吃食，你们跟我一起来做，咱明儿?就能上?了，这个好做。”

大家听见又有新的，都很兴奋。

黄樱先盛了一盆面粉，面粉与水按2：1比例，加了盐，揉成比较硬的面团，醒一会子。

揉光滑了，分成好几份，都揉圆。

然后倒了一大盆清水，教人搬来几个小凳子，让娘子们都坐上?去，她给每人分了个面团。

大家满脸疑问，“小娘子，这是作甚？”

黄樱笑，“你们瞧着我，跟我学。”

只见她拿着面团，放入水中，开始揉捏、搓洗起来。

大家惊呆了，但心底对小娘子早已信服，都学着她做。

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“这怎跟小孩子玩泥巴似的。”大家很不?习惯，他们都是过了苦日子的人，这样“玩”面团，心里?有罪恶感。

黄娘子坐下揉搓了一会子，便要?发作，黄樱忙安抚，“哎唷我的亲娘嘞，我甚麽时候不?靠谱过，你听我的。”

黄娘子只得耐着性子继续揉。

大家力?气都大，待到水变得浓白，便过滤到另一个大盆里?。

剩下的面团再倒一盆清水洗，直到将面团洗得干干净净，水也?清澈了，这才算洗完。

“这是甚？”黄娘子捏着手里?洗剩下的面筋惊讶。

黄樱将面筋都收集起来，“这个是很好吃的，娘你就等着我做罢。”

她往面筋里?揉了些酵母，放到一边去发酵。

那些大盆里?头的面粉水要?静置两个时辰，白色的小麦淀粉沉淀到下头，上?头变成黄色的清水。

她将上?头的清水撇出去，白色淀粉里?加些清水，搅拌均匀。

这便是凉皮浆了。

没错，他们家都有肉夹馍了，怎能少了凉皮呢？

冬日天冷不?适合吃这个，她便没有做。

如今要?入夏，这种冷食才应景呢。

蒸凉皮和肠粉的锣锣是她早便定做好的。

大家围着她，只见她往锣锣上?刷了油，舀一勺那白色的浆水倒进去，提起来转动一圈，将面浆晃匀，铺满底部，那边大锅里?已经烧开了水，黄樱将锣锣放到沸水上?蒸。

很快便能瞧见白色面浆变了色，凝固成透明状，鼓起大泡来。

这便是熟了。

黄樱将蒸好的那一张凉皮提起来，放到案板上?，

她这凉皮儿?配方浓稠刚好，不?会轻易破裂，很有弹性。

她甚至提着给大家瞧，怎么抖动都完好无损的。

她开始教其他人也?试着做。这个太简单了，不?过是面浆薄厚的掌握。

稍微看着做了几张，大家便掌握了要?领，摊出她要?的厚度来。

其实?这凉皮分地区有不?同?的做法、不?同?的口味。甘肃那边更软些，也?叫酿皮，还?分水洗酿皮和高担酿皮，陕西又分了很多?品种，有凉皮子、米粉做的米皮、汉中热面皮、宝鸡擀面皮，做法各有不?同?。

黄樱只做自己最爱吃的那种。

大家从洗面到如今这一张张晶莹剔透的凉皮儿?，已经惊呆了。

黄樱切好了配菜的萝卜丝儿?、焯水的菠薐菜、黄豆芽儿?。

她倒是想用黄瓜，只是这黄瓜要?等到五六月才上?市呢，不?过她前世很喜欢的一家凉皮肉夹馍店里?头便有用菠菜的，也?很好吃呢。

这凉皮汁子可是她小姨店里?的秘制配方，拌鞋底子都好吃。

北宋没有辣椒，油泼辣子是没法子了。

她照例用食茱萸粉加入白芝麻、糖、盐、红曲粉做底料，将油烧热，放入花椒、八角、姜、葱、香叶炒出香味儿?，然后泼入底料中。

一瞬间，香味儿?扑鼻。

这只是油泼辣子。

凉皮最重要?的料汁子分了两样儿?，一样是捣碎的蒜泥加入清水，搅拌均匀，做成蒜水。

另一样儿?，则是用酱清、香醋、盐、糖加入温水调制成的酱汁。

大家只瞧见黄樱拿起一片儿?蒸面皮，叠了两叠，拿起菜刀，“哐”“哐”“哐”飞快切过去，他们都没看清动作，黄樱已经两只手将切好的凉皮抖起来，竟成了一根一根的！跟索饼似的！

她拿过一个碗来，她这一张凉皮比后世可要?大多?了，一张便能装两碗。

她放入碗里?，拿起勺子开始调味儿?，蒜水、油泼食茱萸、酱汁、芝麻酱依次舀进去。

这芝麻酱她早就想做了，前些日子得空去了小磨坊，叫那给她磨糖粉和抹茶粉的李磨家来磨，这一罐子便是刚送来的。

北宋芝麻多?用于榨油，并没有后世芝麻酱的技术。她为自个儿?的嘴，小小地用了一下后世知识，参考如今榨油的水代?法和后世的水油法，勉强做出来了。