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这种售卖方式，直接就导致了大客户或拼单的客人们几乎承担着牲畜的大半售价。

随着肉价涨跌变化，一头牛市面金额差不多是三至五个金币，狼大叔起码赚到两至四个金币以上才肯宰杀。但剩余的无主肉品由于要快速销售，价格往往会随着时间推移而大幅跳水。

之前匠悠能在魔女之森买到那么便宜的肉品，就是因为她撞上了狼大叔出清肉品的好时候。

匠悠现在资金紧，订购的肉也不多，自然没条件一口气拿下半只牛或半只猪，她只能给狼大叔说个肉品斤数，让他有什么就给什么，所有内脏下水她也不嫌弃，一并收下。

于是，这买肉便买出了一种开盲盒的感觉。但随机肉品价格可比订购指定肉品的价格低上很多。看在钱的份上，匠悠觉得——真香。

“哎，等我以后有了钱，能整头牛整头猪地买的时候，一定要让狼大叔掐着点给我杀牛，小年糕快递速达，三小时内把鲜肉呈上餐桌……”匠悠嘀咕，“诶，也不对，还得先保证有客人上门，不然那几个金币的成本可不就白瞎了吗？”

这就是多数饮食店经营时所面临的困境：在店家没有脑抽风搞事的前提下，客人越多，食材的更新频率就越快，食物也越新鲜；可若是门可罗雀，每天只有少数客人上门，大量食材用不完，又不得不都备着食材，商家要么自己咬牙扛成本支出每日丢弃大量食材换新，要么……就八仙过海各显神通，开动各种小脑筋‘节约成本’。

其中自然有合理合法的手段，也有黑心不道德的做法。但无论是给客人吃长期冷冻、过了保质期的食材，又或是一张菜单上绝大多数菜品都缺货不卖，都会给客人带来非常糟糕的体验，下次再也不来。

所以经营情况好的店就会有良性循环，经营情况差的店就会陷入恶性循环、每况愈下。而经营到底能进入哪一种循环，开店的前几天就显得至关重要。

牛里脊可以用来做牛肉肠粉，牛腱子则可以做卤牛肉这类万用凉菜。除去这两种牛肉外，今天还有不少猪五花、猪下水，鸡鸭也有十几只。匠悠动作迅速地将各种肉品分门别类地一一处理好，该进冰箱的进冰箱，该进烤窑的进烤窑，该进卤锅的进卤锅……

第141章 开张日（2）

肠粉米浆按照比例，在大锅中倒入大米粉，再加入小麦淀粉、地薯淀粉和水后搅拌均匀。匠悠盖上锅盖，将米浆放在厨房的角落让它静置，转身就掏出了一个精金蒸锅。这蒸锅的块头十分巨大，还是一个诡异的正方形。

下方的锅很深，可以装许多水，上方则是一层一层的方形笼屉，可以随着需要改变每一层笼屉的高度，做肠粉、蒸馒头、蒸包子都不在话下。

蒸锅装满水放在地灶上烧着，这样就能保证待会开门营业时蒸笼都保持在上汽状态，随蒸随用。

牛里脊被切成薄片，用盐、糖、酱油、少许淀粉抓拌腌制，再封上一层油锁水，便能随时取用。所有蔬菜都被搬进了厨房背后的餐厅中，今天会用到的几种蔬菜已经被她选出，放在水槽边上准备清洗。

备料可是一个大学问。所有的食材都必须在开店前处理完毕，这样客人一下单就能及时下锅。绝不能等到客人下单了才开始备菜，那不但会延长客人的等待时间，还会让自己手忙脚乱，要是排队的客人逐渐增加，很容易就会引起客人们的不满引发事端。

处理干净的鸭肉用盐、糖、生抽、老抽、青梅酒、八角、桂皮、香叶、葱、姜腌制入味，用风系魔法从鸭脖灌入空气，使鸭皮膨胀，在烤制时能够进一步变脆——这一步即便是有魔法亲和的巫妖都试了好几遍才掌握到了技巧。

鸭皮用开水烫过使之收紧，然后立刻用凉水降温，烫皮之后用麦芽糖和水混合出的脆皮水进行涂抹，然后把鸭子挂在通风处晾干。

叉烧可以用梅花肉或五花肉制作，匠悠更喜欢五花肉的版本，正好今天五花肉充足，她便打算做点叉烧，再做点脆皮烤肉。

叉烧的做法不难，简单来说就是腌制、刷酱、烧烤。而其灵魂便在于酱汁。这个异世界没有成品叉烧酱，但匠悠可以自己调，材料只需要：洋葱碎、葱白、糖、油、蒜末、生抽再加入一点淀粉……本来还需要蚝油与鱼露，但身处异世界，差一些也并不要紧。

锅里倒入油和蒜末炒香，再加入洋葱碎、葱白，中小火翻炒六七分钟后加入调好的酱汁，小火搅拌让其沸腾，再加入淀粉水让酱汁变得浓稠，再度沸腾后就可以装入干净的玻璃瓶封存，密封冷藏能保存至少一个月——不过匠悠觉得这一瓶用上三天估计就能被吃完。

五花肉用叉子稍微扎一扎，腌入酱料之中，本来最好腌上4-5个小时，今天匠悠没有那么多时间，便让时之坩埚施展了它的美味魔法。

广式脆皮烧肉则需要把大块的五花肉放进葱姜水里先行煮熟、沥干，在肉的部位切出刀口，用香料和盐细细抹上一遍，腌制入味。肉皮的部分用叉子扎过，刷上青梅醋，增香、去腥还能让肉皮变得更脆。

到了九点的时候，匠悠的食材便已经基本准备完毕，用于制作叉烧和烤鸭的猪肉、鸭子也已经在时之坩埚的辅助下腌制到位。至于今天的鸡肉，匠悠打算做白切鸡与手撕鸡。

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面包窑里的柴火也被点燃，将整个炉子烧的滚烫，匠悠用铲子清出了大部分的木柴和余灰，只留一小堆炭火继续燃烧。

面包窑烤面包时只需要提前烧热炉子，清出所有木柴灰烬后用余温烤制面包，但烤肉的话就不需要这么麻烦。腌制好的肉品刷上最后一层麦芽糖脆皮水，便用铁钩串起，用长长的木柄铁叉像挂衣服一样挂到炉顶的钩子上——这些钩子是匠悠让安德雷帮忙安装上的，就为了烤制肉品。

脆皮烧肉要特别注意悬挂的方式，由于匠悠还没找到类似锡箔纸的工具，便将铁钩穿过五花肉瘦肉的部位，使之肉皮朝向炉子下部的火焰进行烤制。

她挂好猪肉与鸭子，掐了一个测温魔法，确认温度合适，便合上面包窑的炉门，等待面包窑和时间发挥作用，让这些肉品变成绝顶的美味。

“希望不会翻车……”她嘀咕一句，兴奋地搓了搓骨爪，一进门就看到了整装待发的安德雷，显然是要去骑士团上班的样子。

“有早餐吃吗？”安德雷问。

“有的！”匠悠道，“吃牛肉肠粉可以吗？等我两分钟马上好哦～”

面糊已经静置了许久，此时正是绝佳的状态，匠悠在蒸盘上均匀地刷上一层薄薄的油，舀入一勺面糊，双手拿起蒸盘左右倾斜晃动，让米浆均匀地在盘底铺成薄薄的一层，打入一个鸡蛋、搅散，再放入牛肉馅