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眼力?啊！”

最边上同样处理食材的厨师老婆随手将刷得干干净净的小龙虾又?过了道水放进?深桶之中。

“右边这些是野生的，前几天晚上不是下了点雨嘛，我?老公就?跟其他认识的一块儿?去东边大溪沟那儿?钓龙虾呢，那山沟里?的小龙虾可是一钓一个准！”

比起外?面?要?么没清理干净，要?么用了违禁品例如?草酸处理的小龙虾，这几大盆由厂里?自己人们一个个手动刷得干净透亮的小东西才能让大伙吃得放心。

手起刀落间，凝聚了最多脏污的虾头被前面?大姐手上的厨房剪刀咔嚓一下剪掉，沿着尾部甲壳一扭，中间的虾线也?被抽了出来，连带着底下的小脚也?被剪得一干二净，方便后面?人刷洗。

对于小龙虾要?不要?做预先处理的事历来都是争论不休的，有的说实现?剪了头去了虾线里?头的肉质就?不紧实了。

为了方便厂里?大部分人用餐，后厨这会儿?还是宁愿舍弃这微末的偏差，将里?面?的杂污先去个干净。

不过大伙这会儿?的动作也?是丝毫不敢懈怠，这小龙虾杀好后需要?尽快烹饪，否则时间长了肉也?就?松散了。

今天这顿饭里?要?用到的调料少不了，小葱香菜洋葱这些就?不说了。

耗资最多的还得是大蒜。

一小口袋的蒜头今早直接被拖到门口招呼着大家一块帮忙，有人瞧见那堆得冒尖的小盆还以为能就?此停手，怎料厨师还是一个劲地摇头。

“不够不够，还得继续剥呢！”

这些小龙虾主要?做两?个味道，一个是麻辣，另一个就?是蒜香。

两?种?调味都是吃小龙虾的经典口味，而蒜香小龙虾也?能照顾到一些不吃辣的员工。

蒜香味的不必说，就?是麻辣小龙虾里?的蒜末也?是少不了的，更别提边上正拿着小刀生劈生蚝，一边预备烤架的余师傅了。

“这蚝不错啊，宋老板！”

余师傅瞧着桶里?刚刚劈开壳，里?头仍旧嫩嘟嘟的肥厚蚝肉啧啧称叹。

虽然蒜蓉烤生蚝搭配冰啤酒，在大众心里?已经是盛夏晚间的熟悉画面?，但在懂行的余师傅眼里?可不是这么回事。

生蚝想要?肥美，大多得在入冬后的冷水海域，约莫也?就?是11月到次年4月。

一旦过了这个时限，正常生蚝变瘦变粉，慢慢也?到了许多海鲜的禁渔期。

像尤为出名的乳山生蚝就?是如?此，这也?同许多人的印象截然相反，好像夏季蔬果茂盛，这海鲜也?能层出不穷似的。

都已经过了生蚝季节，这几大箱随车送来的新鲜生蚝开封后竟然还是如?此肥美，实在是让余师傅都颇为惊喜，深觉老板实在上心。

提前炒好的蒜蓉酱混着辣椒，一勺一勺朝着肥美蚝肉上浇去。混着烤架下的炭火余温，蚝肉的新鲜香气也?在不断蒸腾。

比起其他食材，炭烤生蚝想要?做出好味就?要?轻松得多，只要?掌握好火候，保证食材新鲜度，想要?做得不好吃都难。

香气四处飘荡，外?面?已经包好一批的生粽子这会儿?已经被端过来入锅水煮，另一边的龙虾处理也?到了尾声。

大号铁锅内放入宽油，油温微热，宋晚秋便将沥干大部分水分的小龙虾用大号漏瓢倒入油锅之中。

约莫四五十秒，铁锅内的小龙虾全都成了红彤彤的一片，边上密集的小油泡让它们迅速收缩定形。

见火候差不多了，宋晚秋连忙将锅里?的小龙虾全都捞出换下一锅，防止因为油炸时间太久导致虾肉收缩过干。

锅底留油，香料爆香。

之前师父留的不少火锅底料也?没浪费，直接大手一挥放入锅内，融化后宋晚秋便将炸好的小龙虾放进?里?头翻炒。

卤味厂一不缺香料，二不缺啤酒。

不过做菜这事用不着太讲究啤酒的质量，像寻常人家里?做菜也?想用这东西去腥增香，就?是拿临期的便宜货也?出不了问题。

后厨里?提前备了不少，宋晚秋拉开拉环，直接捏起四个大瓶倒扣，朝着大铁锅的喷香龙虾下手。

随着里?头酒精的挥发，小龙虾的腥气也?能被随之带走?。

少许冰糖提鲜增加回味，宋晚秋又?翻动两?下锅底，便将大锅盖盖上焖煮。

小龙虾入味的关键，就?在于这焖的学问里?。

如?今正是吃小龙虾的季节，考虑到现?在的薄壳，里?头只需要?再焖个六七分钟即可。

若是换了其他厚壳季节，这时间还得翻倍才能让里?头的虾肉入味。

只是这样一来内里?的肉质也?会因为时间的拉长变老，这也?是为何小龙虾也?勉强能算是时令菜。

“大姐，您瞧瞧那粽子还有多久能好？再过会儿?子咱们也?该开饭啦！”

生粽子想要?彻底煮熟要?花的时间可不少，如?果是普通锅水煮，起码也?得两?三小时。

帮厨大姐观察了下高压锅情况，这才开口应声道。

“我?估摸着这离泄气还得半小时，不过其他锅里?的可还早着呢。”

宋晚秋点点头：“没事，这东西也?就?吃个应景，剩下的到时候咱们真空封好让大家晚点都带回家就?是。今年过节我?想着那粽子礼盒不大实用，这才给大家换的水果日用品呢。”

琢磨着时间差不多，宋晚秋将刚刚出锅的麻辣小龙虾挪去一边保温，转头又?操持起剩下的部分。

等到所有的龙虾都出了锅，厨房里?剩下的菜品和清洁也?都做得差不多了。

忙活了一上午，厨房里?的香气又?不时地朝屋里?涌去，大伙的肚子也?早就?开始咕咕叫了。

“好啦好啦，咱们不讲这些虚礼，明儿?就?是端午了，各位最近的辛苦我?都看在眼里?，大家吃好喝好，也?好好享受下假期！”

见底下好些员工正琢磨着要?过来敬酒，宋晚秋连忙叫停，招呼大伙先吃菜。

两?三张小桌一一拼凑，桌布之上的美酒佳肴布置得满满当当，一桌子好酒好菜叫人胃口大开。

“宋厂长，咱们今儿?下午真要?放假啊？要?不还是再赶赶工期吧，我?听说后头好多顾客催得急呢！”

大桌边上，生鲜处理工人毛大姐略有些不安地问道，她这面?前的啤酒杯刚刚已经被满上，下午的上班计划瞧着是彻底终 结了。

宋晚秋刚刚盘下厂子时，厂区不少工人都还有些半信半疑，虽然高兴这偌大的卤味厂有人接手，可看小厂长年轻的模样，众人不免得有些忧心自己的前程。

总不会…刚刚挺过万厂长的财务危机，又?要?迎接新任宋厂长的创业失败吧！