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平常闲来?无事的时候也?会上门亲自指点下小徒弟的厨艺，宋晚秋本身也?忙，这样的教学频率倒是两边都适应。

可大师兄薛景易现?在还得去杏花楼上班，不过他今天倒不是临时请假前来?。

早在被告知闹贼一事的前几天，宋晚秋就约着师父师兄来?店里吃饭了。

薛景易上前接过最重?的那个红色塑料袋，刚一打开?便忍不住皱了皱眉。

“哟，买了肥肠啊！”

元光霁用胳膊推了推薛景易，笑着道：“见着有?份，你既然主动打开?了，一会儿洗肥肠可别想偷懒！”

“哎哟，哪有?这种?道理啊。”

薛景易故作闷闷不乐，对?着小师妹抱怨道：“晚秋啊，这难道也?是你的主意？怎么还能叫客人干活呢！”

大厅里提前多买的橙汁这会儿也?派上了用场，宋晚秋拿了两杯，一手递给师父，另一手则转交到薛景易手里。

“大师兄，咱们这关系哪里能用生疏的主客来?形容嘛~喝了我的工钱，这肥肠可得洗干净点哈！”

肥肠这东西因为?处理麻烦，迟迟没有?搬上宋记的菜单。

但自己人做来?吃吃，这样的小分量倒是不妨事。

薛景易无奈地叹了口气，转头开?玩笑对?着夏正清抱怨道。

“师父，您看着小师妹这么欺负我怎么也?不管管啊？咱们这好歹也?有?长幼尊卑啊。”

夏正清笑了笑，伸手拍了拍薛景易的肩膀。

“那我就来?给你做个主，你今儿的肥肠可得洗仔细点，要是肥油太多我可饶不了你！”

“嘚！”

薛景易无法，只得叹气抱怨，不过手上整理东西的动作却很?诚实。

“合着你们一老一小搭伙欺负我呢？”

他转头瞧了眼元光霁，开?口道：“还有?你小子，别以为?你能逃啊？这买肥肠早不回?来?晚不回?来?，偏偏就等着我这进门了才过来?，卡着点呢你！”

元光霁也?笑了笑，调侃道：“这不说明你跟这肥肠有?缘分嘛！这要不是薛哥你的手艺在，我们还怕这肥肠洗不干净呢！”

“那你也?过来?跟着边干边学！”

薛景易见担子脱不了，连忙再叫个人下水。

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“你要是敢偷懒，晚上就只得肥肠刺身吃了哈！”

工人师傅们在边上忙碌着，院子里的洗水池也?立刻打开?。

元光霁将袋子里的肥肠拿出来?通通倒进干净的洗水池里。

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这一袋子的份量 可不小，许是因为?洗肥肠太过麻烦，大家干起这活都乐意一次多弄点。

要是就一小点数量，还不值当费这个劲。

新鲜肥肠颜色粉白，略有?弹性?，是元光霁特地找前面摊主预留的新鲜货色，早上刚从屠宰场送来?。

水池的流水打开?，两人一齐发力，将上头的粘液杂质都冲洗掉。

因为?杀猪时的预处理，许多人总以为?肥肠多油的那一面才是里，但这却和实际完全?相反。

不过由于位置特殊，非常尚的肥油总归是带着些味，有?些人不吃肥肠也?是介意这个味。

但对?于爱着一口的人来?说，就跟吃臭豆腐、榴莲一个道理，不爱者避之不及，钟爱者狂热不矣，那些天天催着宋记上新卤肥肠的顾客便是如此。

肥肠本身的口感搭配卤制的效果，既能靠着卤香的调味去除其中异味，又能品尝到肥肠的独特口感，堪称王牌组合。

“稍微留一点啊，别去太多了。”

薛景易嘱咐道，刚才光滑面已经?被洗得差不多了，这会儿正式要处理外头肥油的时候。

这翻面去肥油也?有?讲究，上头多余的脂肪太多，严重?影响口感不说，还会带上过多的腥臭。

许多人吃肥肠便要求里头的肥油一点不剩，否则就认为?是店家处理时没用心，弄得不干净。

但作为?专业行家，薛景易他们不仅在厨艺上有?一手，对?吃的讲究也?是一点不差。

肥肠里头的油脂要是完全?被撕掉，那口感味道也?会降个档次，唯有?留少?量一点增香，才能吃出肥肠里头的风味。

面粉、盐、白醋。

几样洗肥肠专用大将出马，洗水池里顿时热火朝天。

光用清水可不能将这难处理的活计完全?搞定，非得这几样材料搭配，反复搓洗几分钟才能取出上头的黏液和腥味。

即便是两个人出马，但反反复复好几遍的里外清理，这一大袋子肥肠搞定也?用了大半个钟头。

就这还是两人手脚麻利，干活熟练的结果呢！

因而这市售卤肥肠价格昂贵，下水比肉俏，一方面是因为?居高不下的原材料价格，另一方面也?是贵在了这手工上。

元光霁将洗好的肥肠装进盆子，沥干多余水后?便端进了厨房。

“弄好了！姜片葱段在哪？我这会儿拿来?码上！”

宋晚秋转过头感慨道：“你这动静还挺快啊？备料都在右手铁架子上呢！”

去腥的备料码上，元光霁这才松了口气，好奇地打量起周边来?。

陈亚文和简棠这会儿在边上帮忙处理着配菜，一手一个鸡爪指甲。

今天不营业，这鸡爪虽然也?是用的冷库里的备货，但却并不打算做要油炸的虎皮鸡爪。

两人面前处理好的鸡爪已经?堆成?小山丘，过会儿全?都要进了卤锅，变成?香糯的卤鸡爪。

其中一部分要上烤盘，另一部分则要跟着那卤肥肠一起，沦为?卤味火锅的配菜。

元光霁朝着另一边看去，果然，这会儿正是夏正清师父的教学时间。

这种?以传统牛油红汤锅为?底子的卤味火锅，让夏师父这种?川菜名厨来?教学那是完全?错不了。

之前约饭聚餐时，就有?人嚷嚷着要吃卤味火锅。

宋晚秋原先还担心师父年纪大了吃不吃得辣锅，这担忧刚说出口，便遭到了夏正清的吹胡子瞪眼。

“你开?啥国际玩笑哦！我要是吃不得辣，这全?天下还有?能吃辣的人？”

老年人忌辛辣，但这一点在夏正清大师这儿算是能当个屁放的。

虽然早已定居H市，但夏师父骨子里对?辣味的喜好是改不了的，真要让他忌了口，指不定身体会更难受。

三岁吃辣是夸张了些，但在川渝，小孩刚上小学就可以拿着火锅菜涮开?水。等年纪稍大，还没从铅笔字换钢笔字呢，也?能上桌吃上红汤锅了。

夏正清虽然常做传统川菜，但手里的一手打火锅技术是差不了的。

先不提夏家和超然楼里寻常便爱自己炒火锅底料来?，就是每年过年过节，夏师父都得亲自上手做些牛油底料拿去做伴手礼送人呢。

这