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清虽然没有自己亲自上手，却也严谨地?在边上观察着?。

这鸡肉蓉若想要在后面调出粘手质感，形成?凝固性更好的豆花形态，这用刀背剁的工序是少不了的。

只有用刀背手工细剁，鸡肉才能更好出浆，这制作的工序上也会更精细。

只不过…夏正清非要拉上薛景易而不用料理机的原因并不全?然为?此。

毕竟他之前给其他徒弟也做过鸡豆花， 他又不是那些古板的保守派，酒楼里的第?一台料理机还是他早年买的外国进口货，这科技改变未来的事，夏正清是实打实的开拓者。

昨晚上给小徒弟做味觉测验时，夏正清可?就观察得?明明白白了。

比起普通人?中的灵敏味觉，宋晚秋这味觉天赋几乎是拉到了顶点。

用料理机做的鸡豆花，旁人?或许尝不出异常，但若是进了小徒弟的嘴里，里头的缺陷怕是一目了然。

夏正清可?不想在小徒弟面前丢这么?大的脸，这会儿便轮到了大徒弟的“胳膊遭殃”。

菜墩上的鸡肉蓉要用来做“豆花”，这肉质自然要越细越好。

原本成?丁状的鸡肉被刀背不断剁散，里头的刀背痕迹几乎微不可?见，泥状质感比那土豆泥还要更细腻些。

鸡脯肉原本就切了筋膜，但这会儿夏正清依旧拿起牙签俯下?身子。

刀背翻转，泥状的鸡肉蓉成?片状被刮蹭在菜墩上，细腻程度像是带了些微颗粒的乳胶漆，里头好些只有牙签头大的小点血筋也被耐心地?一点点剔除挑出。

夏正清和薛景易此刻都是一副严肃面相。

“晚秋啊，这鸡豆花要想足够的细腻，这里头就一点杂质都不可?能有。”

菜板上，薛景易手持刀背，将鸡肉泥来来回回压平寻着?里头的小筋。

这些小筋若不是靠的足够近，夏正清还眯着?眼睛找寻，常人?一眼望过去怕是看都看不着?。

但就是这么?肉眼不易观察到的小筋若是保留到最后成?菜，便会将那异物感牢牢锁在顾客舌尖。

如果用料理机打碎，这筋膜的口感倒是能消失，但那股异味却是除不掉了。

鸡肉处理完毕，薛景易又拿过小盆，备起了葱姜水，往里放上胡椒粉和料酒。

“好了，景易你就先退下?吧。”

夏正清对着?自己今天的临时帮厨挥了挥手。

薛景易听话停了动作，但也没有立即离开，反而专心致志地?观摩起师父的动作来。

作为?川菜名厨，夏正清绝非浪得?虚名。

薛景易虽然已经出师，但每次看师傅做菜都是受益匪浅。

这鸡肉蓉的调配和高汤的制作都是关键，需得?夏正清亲自出马。

他往肉里码上一小勺盐，又往里放了一点葱姜水。

双手均匀慢慢搅动，以?此来搅打上劲。

随后又往里掺上蛋清，继续搅打。

“这肉泥的调配，很需要看手感。”

夏正清一边盯着?盆里的鸡肉，一边对着?宋晚秋叮嘱道。

“鸡蛋清起到凝固的作用，但是加多了又老，少了又不凝固。包括这豆粉也是如此，加多了菜混浊，所以?具体的用量都要凭借经验和手感，你现在能做的就是要观察好这肉泥的状态。”

他耐心地?往里加上豆粉，右手持续均匀搅拌。

“晚秋啊，做这菜一定要有耐心，不要着?急，让这鸡肉浆慢慢地?上劲，最后变成?这种细腻的，轻轻有点挂勺的状态就好了。”

夏正清拿过勺子，里头的鸡肉泥已经化成?浓浆一般，勺子捞起下?滑，勺面还带着?些残余。

“哇！师父，我感觉这个跟福鼎肉片也有像诶，不过这个浆水要更淡一些。”

宋晚秋在旁边仔细观察着?浆水的状态，从完整的鸡脯肉固体变成?这种流动状态，大师兄方才使用麒麟臂的胳膊没白辛苦。

“形式差不多，但里头的区别可?大了。”

夏正清笑着?摇了摇头：“这福鼎肉片说到底还是流动性很弱的固体，所以?最后成?菜也会变成?凝结的肉团，跟鸡豆花的差别还是很大的。”

调好的鸡肉浆被盖上保鲜膜放进了冰箱冷藏。

“晚秋啊，你今天晚上应该没什么?事吧？”

夏正清伸了伸腰，开口问道。

宋晚秋连忙点头：“没事的师父，这几天营业的时候主要就是光霁在后头忙，我偶尔出去帮着?干点其他活。”

夏正清点了点头，转头先对着?薛景易开口道：“景易啊，你联系人?再送个烤架过来，你今晚帮着?光霁一块干干活。”

说罢他又转头对着?宋晚秋道：“那等时间到了，咱们也就能进行这高汤最后的步骤了，这可?是吊汤的精华。”

薛景易那边安排好了人?过来送烤架，瞧着?边上聊得?火热朝天的一老一少，忍不住开口提醒道。

“师父，你跟小师妹的拜师程序是不是还没走完呢？”

这传统的中式厨师拜师，讲究的规矩一点不少，程序严谨得?不亚于那武林帮派收徒。

就是到了如今，这正式弟子跟那挂名的也不是一个待遇，有个响亮名头的师门，外出遇到同?行说出师承背景，这徒弟也要金光闪闪些。

传统程序里还有前期考察，无论哪种都得?从厨房杂工打荷干起，当初元光霁也是先切了八个月土豆丝才过了考察期。

等到这正式拜师，老程序更是一个不少，好些还要提上束脩以?答谢对师父授艺的感恩。

夏正清这会眉头微微皱起，像是在沉思些什么?。

“也是，昨天太?晚了，这一茬还没走完呢。”

他试探性地?望向?薛景易，像是想寻求些建议。

“晚秋估计也是我这最后一个徒弟了，我不想搞得?太?复杂，咱们就直接敬茶你看怎么?样？”

薛景易听后也是点了点头，毕竟这程序还是得?走一下?，否则以?后说不去名不正言不顺也不好。

宋晚秋站在旁边，脸上却有些踌躇，她开口对夏正清解释道。

“师父，咱们这敬茶的茶叶有没有什么?讲究？我这店里的茶都不是什么?好茶，平常营业也就罢了，如果要用作拜师敬茶恐怕不太?够…”

却见夏正清摆了摆手。

“无需那么?复杂。”

他侧过身子，对着?宋晚秋靠近些小声道：“咱们也要与时俱进嘛。”

“晚秋啊，你拿手机给师父点个外卖奶茶就行，我要喝茉香奶绿，七分甜。”

还没等宋晚秋反应过来，旁边的薛景易却勃然大怒。

“师父，都说了多少遍了不让你喝奶茶，你怎么?不听啊！信不信我给师娘告状！”

今天一天在薛景易面前都神气的