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镬气由四个要素构成：热，快，干，香。

其中“热”指的是一道合格的炒菜，端上桌的时候要热气腾腾。

快”则是指厨师必须足够了解食材的特点，在炒制的时候一气呵成，最大的限度保留住食材的鲜味。　W?a?n?g?址?发?b?u?页?????ū?????n?２???２????﹒???o??

“干”并不是干巴巴的意思，而是有汁却不见汁，有芡却不见芡。

“香”是指在炒的过程中充分激发出食材的鲜香。

跟镬气有关的，又最有代表性的菜当然就是啫啫煲了。

啫啫煲分为生啫和熟啫两种做法，沈华筝更喜欢生啫。

不久前还活蹦乱跳的黄鳝已经被厨娘们剖开去掉内脏，用淀粉和清水清洗干净后去掉头和尾，剁成了黄鳝段装进大瓷碗中备用。

沈华筝把备好的生姜末倒入瓷碗中，加入海鲜酱，生蚝酱和豉油和半块腐乳，然后用调羹将黄鳝段和碗里的各类调料搅拌均匀。

眼看着黄鳝已经跟调料充分地融合到一起，她又往里面加入适量的淀粉。

这样做除了可以锁住里面的水分，还会让黄鳝煮熟后的口感更加嫩滑。

再往里面加入一些花生油搅拌均匀，黄鳝就算是简单地腌制好了。

沈华筝让人将砂锅烧热，然后往里面倒入适量的油烧热，然后将备好的蒜瓣，姜片，红葱头等配料倒进锅里。

随着“滋啦滋啦”的声响，锅里很快就散发出葱蒜的香味。

见锅里的蒜瓣已经被煸炒至金黄色，沈华筝又把腌制好的黄鳝段也放入锅中，开始用慢火翻炒。

新鲜的黄鳝一进入热锅中，立刻就像虾一样卷了起来。

沈华筝不紧不慢地用长筷子慢慢把黄鳝段摊开，这样会更加容易熟。

没多久，黄鳝的香味就从砂锅里飘了出来。

周瑛站在一旁，眼睛一眨不眨地盯着那诱人的黄鳝，又深深吸了吸空气中的香味。

好香啊，看起来好好吃啊！！

黄鳝差不多被炒制七成熟的时候，沈华筝将芫荽段和葱段也放入砂锅中，然后盖上锅盖。

周瑛则有默契地拿起一旁的花雕，沿着锅盖倒了下去，开始焖焗。

在高温下，砂锅内不断地发出“啫啫”的欢快声响，里面食材的精华被慢慢地焗煮了出来，顿时香气四溢。

估摸着大约过了五分钟，沈华筝便让人起锅。

*

乐佳郡主来到沈府的时候，丫鬟们正将一道道菜肴摆上桌。

见到她，坐在饭桌前的几人都很开心。

“阿宁，今日筝儿做的菜可香了，快来尝尝。”

乐佳郡主笑着应道：“来了。”

今日见到江晋荣，她的心情还是受了影响。

如果不是侍书的提醒，乐佳郡主都差点忘了今天要到沈府尝沈华筝做的新菜式了。

她刚坐下，丫鬟便手脚麻利地开始揭盖。

黄鳝啫啫煲开盖的瞬间，砂锅内还啫啫作响，一股浓郁的鲜香便随着袅袅升起的白烟缓缓飘散在空气中。

丫鬟根据吩咐，用调羹将砂锅内的食材进行快速翻拌，砂锅的热度把食材的香气快速激发出来。

一时间，满屋飘香。

在场的人闻着萦绕在鼻尖的香味，都忍不住咽了咽口水。

沈华筝向众人介绍今日的新菜式：“娘，阿宁，这是黄鳝啫啫煲，很香的。你们尝尝。”

周氏笑眯眯地点头，然后拿起筷子，夹起一块黄鳝，放到碗里。

其他人也早就被那黄鳝的香味勾得受不了，纷纷拿着筷子，迫不及待地吃了起来。

黄鳝刚吃进嘴里，众人顿时满眼都是惊艳。

真的是鲜，嫩，烫，香！

经过热砂锅的炙烤，黄鳝的肉质变得紧致。熟度刚刚好，吃起来鲜美滑嫩，爽口弹牙，酱香浓郁。

乐佳郡主美滋滋地吃着黄鳝煲，感觉心中那说不清，道不明的烦闷都被一扫而空。

沈华筝吃着吃着，突然感觉到有人在看自己。

她抬起头，正好对上乐佳郡主的视线。

沈华筝先是一愣，旋即便展开一个灿烂的笑容。

乐佳郡主也朝她笑笑，然后便低下头继续吃了起来。

每次吃着筝筝做的吃食，她总是有一种幸福的感觉。

这应该就是筝筝常说的“舌尖上的幸福，最容易抵达人心”吧。

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第247章 二弟，你变了

谢将军已经好多年没回京城了，此番回来不仅可以在京城参加儿子的婚宴。还可以在京城里再待上一段时间，他自然很开心。

毕竟这里有谢将军的至亲，还是他长大的地方。

这次回来，他先是入宫去面圣，然后便回谢府陪家人。

可是刚在京城待上一天，他就发现有什么地方不对劲。

京城看着跟以前倒是没什么两样，但是又感觉好像哪里不一样了。

真要去细究，谢将军又说不出到底是哪里出现了了变化。

更让他感到奇怪的是，父母和弟弟也变了。

谢家一向不事繁侈，在生活上极为朴素。

在谢将军的印象中，谢家人在吃食上一直都比较简单。

但这次回来，他却发现父母和弟弟在吃食方面极为讲究，甚至可以称得上是挑剔。

而且——

谢将军端起茶杯，抿了一口茶水。

他看了看正坐在对面”咔嚓咔嚓”嗑着瓜子的谢弥，忍不住开口：“二弟，你变了。”

他明明记得以前弟弟的脸是尖的，可是现在脸颊却圆了一大圈，整张脸都圆润了起来。

其实不只是脸，谢将军总觉得弟弟连气质都变得不一样了。

谢弥嚼了嚼口中香喷喷的瓜子仁，又端起茶杯啜了一口茶水。

“大哥，你也发现我气色比以前好是不是？”

谢将军：？？？

他提到气色了吗？

不过说起来，谢弥如今面色红润，不仅气色，整个人的状态都比以前好了许多。

以前谢弥总是摆出一副清心寡欲的样子，对很多事情都不感兴趣，又挑三拣四地迟迟不肯娶妻。

闲暇时还会研究佛经。

谢老夫人愁得不行，总是担心这个儿子有一日会突然悟出点什么来，然后跑到山上出家。

谢将军点头：“嗯，你的气色确实好了不少。整个人看起来也比以前接地气了不少。”

不像以前一副随时会悟道的样子。

谢弥笑嘻嘻地咽下口中的瓜子仁：“那都是我们莫祭酒和映华县主的功劳。”

谢将军觉得奇怪了：“莫祭酒，你是说莫老？还有映华县主，此事与他们有何关系？”

谢弥跟谢将军不同，他走的是科举之路，如今在国子监任监丞一职。

谢将军虽然久不在京城，却还是知道莫栀山回到京城任国子监祭酒一职。

至于映华县主，他不是很了解。

只知道是沈家那个被当成眼珠子的闺女，后来不知道怎么的被陛下封为县主了。

谢弥：“这说话来话长，要从映华县主落水后恢复心智开始说起。”

他一边嗑着瓜