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?，稀奶油里面的水分蒸发，看到表面的油慢慢变得越来越像水

的时候端下来降静置降温。

这时候玉姐儿越发察觉出叶盏购买塌房的好处了，这里木地板下面就是河流，太方便降温了，屋里的温度天然比旁的地方要?凉快许多。

等降好温度，稀奶油也?分了层次，上面的澄清油便是黄油。

叶盏寻了干净的纱布，将黄油整齐包进?了纱布，再裹得方方正?正?，放在食盒里，再置于阴凉处便于保存。

等以后有钱了，这古代?版冰箱“冰鉴”也?得安排上，方便储存各种食物。

玉姐儿眼巴巴看着?妹妹将黄油收起来：“这就没?了吗？”还咂吧了下嘴。

“当然不?是，要?做蛋糕。”

蛋糕？玉姐儿立刻来了兴致。她听说过糖糕、蜜糕、糍糕、甑糕、乳糕，却独独没?有听过蛋糕。听这名字就知道滋味差不?了。

“有蛋吗？鸡蛋做的糕？鸡蛋糕？”激动得她上跳下窜像瓦子里的猴。

糖糕放了糖粉，糍糕是糍粑做的，乳糕放了牛乳，这蛋糕肯定是放了鸡蛋。

“放了鸡蛋。”叶盏笑眯眯打?了个?鸡蛋，用熟练的手法开始蛋白蛋清分离。

“咦?你把鸡蛋黄捞出来了？居然要?捞出来？”玉姐儿瞪圆了眼睛看着?叶盏只用蛋壳，左一下右一下就把圆圆的鸡蛋黄从一堆鸡蛋清里捞了出来。

“这对厨娘来说算是基本功？”叶盏笑眯眯解释，当初练童子功时有这一招不?用蛋黄分离器分离蛋黄，没?想到今天先用上了。

她要?做一款万能?的海绵蛋糕，有了这个?，以后诸多蛋糕都能?从海绵蛋糕基础上加以衍生。

分离好的蛋清分批加糖粉放入自制的“水力?搅拌器”里搅动，很快就被?搅动成牢固的直角，随后加入蛋黄、面粉。

最后加牛乳和植物油乳化后，倒入铁盆。

叶盏没?有找到其?他的模具，一开始想用木盆但又担心放入烤箱中木头会烧焦，而且为了防止烧焦要?在使用前将木盆浸泡进?水中，但做烘焙时有不?少菜谱需要?油水分离，因此果断放弃了木盆选用了铁器。想着?以后经济条件好些?要?换成更好的材质才好。

最后放入提前“预热”的烤箱，合上了炉盖。

玉姐儿眼巴巴看着?从未见过的做菜手法：“这就算完事了吗？”

刚才预热烤箱就很让她吃惊：妹妹先加了炭火在炉灶里烧，看着?烧得差不?多了才拿出了炭火，再将浸泡了水的铁盆放了进?去。

“还要?打?发奶油。”

刚才取出来的一半稀奶油再次倒入“搅拌机”搅拌，还要?不?断加入糖粉，于是玉姐儿眼睁睁看着?稀稀的牛乳变得越来越稠密，就好像是固体一般。

“这是什么道理?啊？”她欣喜得小小欢呼一声，“刚才那个?鸡蛋能?打?得起尖角立起来，现在牛乳又能?立起来？”

好神奇。

叶盏笑眯眯用简单浅显的话语给她解释其?中的道理?。

“这个?还可以做乳糖。”

玉姐儿重重点头：“我知道乳糖，西川乳糖！”

原来这个?时代?已经有牛奶糖了？叶盏大为受挫，决定哪天去市场上好好考察一下现在的乳糖是不?是后世的奶糖。

等海绵蛋糕烤好拿出来，玉姐儿简直眼睛都不?够看了：“面糊变成了……”

变成了什么呢？橙黄色的外皮下面无数蜂窝状的软组织，散发着?蜜与奶的香气：“真香啊！”

不?愧是鸡蛋做的糕点，比她以前见过的糖糕、蜜糕、糍糕、甑糕、乳糕都好看！

“这还没?完事。”

叶盏将蛋糕倒扣晾凉，看着?晾得差不?多了才拿起定制好的长刀，小心将蛋糕薄薄三等分，惹得玉姐儿又赞叹：“好匀称！切割得好匀称。”

等切好后，再在上面抹一层雪白的奶油，放上厨房里熬好的百果酱，再放上一层奶油、海绵蛋糕、海绵果酱，如此往复。

等装饰完之后又用一层奶油覆盖了蛋糕。

叶盏考虑到中式禁忌，特意在奶油里添加了一点嘉庆子果酱，让整个?外铺的奶油变成了淡淡的粉色。

再旋转着?盘子，自己抹匀称上面的奶油，使之成为一个?平面。

她每动作一下，就惹得玉姐儿“啊”一声，赞叹半天，还要?绕着?左右上下打?量，似乎不?相信这是人工能?够做出来的，情?绪价值给到最大。

等做完后玉姐儿半点都不?敢吃了：“这么麻烦的物件，那得卖两贯钱吧？”

里头的牛乳和糖霜、鸡蛋各个?都不?便宜，奶油更是贵重之贵，那么多牛乳，就提炼出了一点点奶油，也?就够一个?奶油蛋糕。

再说鸡蛋清和奶油的打?发手法，这全靠了叶盏的鬼点子才能?让水流做工，否则要?是找个?工人，只怕这会得让四五个?工人抱着?手臂嚷嚷着?手酸。

这么贵的东西，要?留着?卖钱，她哪里舍得吃。

别看玉姐儿嘴馋，还是知道心疼银钱的。

叶盏早就预料到了，她笑眯眯拿出了切割蛋糕剩下的毛坯边角料蛋糕，将木桶和滚轴上的边角处的奶油刮下来，又倒了一大勺子果酱。

给自己盛了一碗，又给玉姐儿盛了一碗：“吃这个?，滋味一样的。”

“真的？”玉姐儿喜出望外，飞快接过小碗。

“当然。这里面有蛋糕、有奶油、有果酱，而且我们这么混匀的杂拌比那么端端正?正?一层层吃差不?多。说不?定还要?更香。”叶盏冲她眨眨眼。

姐妹俩一人一个?碗，塌房里连凳子都没?有，索性出去坐在塌房外面屋檐下，腿吹下去是潺潺流水，吹着?晚风美滋滋吃蛋糕。

蛋糕绵软，非常绵软，海绵样的糕体本身就充满了气泡，可以想到在烘烤过程中有无数气泡在里面被?加热、逃逸，这让遗留下来的蛋糕体特别蓬松。

用唇珠轻轻一抿，蛋糕就已经碎裂进?嘴里了，仔细感受还能?感觉到海绵蛋糕似乎有点弹性，也?不?知道叶盏怎么处理?的，糕体湿润，吃一大口一点都不?噎，松松软软，带着?鸡蛋的香气，还有糖粉的香气，让人似乎置身在金秋阳光下，浑身都光亮亮、暖洋洋。

吃一口这个?蛋糕，似乎一下心头阴霾尽失，似乎打?马从汴京的秋日潇洒而过，有少年郎爽朗的大笑，有骑马女儿飒爽英姿，还有秋风生渭水的潇洒，落叶满长安的豪爽。

真是好一个?秋日。

里面加着?的百果酱玉姐儿不?算陌生，叶盏没?事了就会在家里厨房熬果酱，在做各种果酱和甜饮子时候都会放入，可这次加入了蛋糕夹心，让玉姐儿